التبولة من المقبّلات الباردة التي اشتهرت في لبنان، وتميّزت بمذاقها الرائع وشكلها الجذاب، ولهذا السبب أصبحت من السلطات المميّزة على المائدة العربيّة في جميع الأوقات والمناسبات وأعياد الميلاد، غير أنّها تحتوي على مجموعة كبيرة من المعادن، والألياف، والفيتامينات المتنوّعة، وهي من المأكولات المثاليّة للأشخاص الذين يتبعون الحميات الغذائيّة، فهي ذات سعرات حرارة منخفضة وخالية من أيّ نوع من الدهون لهذا ينصح بتناولها بشكل مستمرللحفاظ على صحّة الجهاز الهضميّ.
الجدير بالذكر أنّه لا يمكن للمرأة الحامل في الأشهر الثلاث الأولى أن تتناول التبولة، وذلك لأنّها تحتوي على البقدونس وهو من الورقيّات التي تحتوي على موادّ وخواصّ شبيهة لمكوّنات القرفة والزنجبيل التي تحرض الرحم للتخلّص من الجنينن ويتمّ تناول أوراق البقدونس لإنزال دم الحيض بشكل سريع، أمّا بحال رغبة المرأة الشديدة في التبوله يمكن استبدال البقدونس بأوراق الخسّ وفرمه ناعماً مع التقليل كمّيّة البقدونس بشكل كبير للحفاظ على النكهة فقط مع الحفاظ على صحّة المرأة الحامل والجنين.
المكوّنات أربع ربطات من البقدونس. ربطتان من النعناع الأخضر. ثلاث حبّات من البندورة الحمراء الطازجة. ثلاث حبّات خيار متوسّطة الحجم. حبّة فلفل حلو أخضر. بصل أخضر. نصف كأس برغل ناعم منقوع بماء دافئ. نصف كأس زيت زيتون. عصير ليمونة كبيرة الحجم. ملح حسب الرغبة. أوراق من الخس.
طريقة التحضير اغسلي البقدونس جيّداً، ثمّ أزيلي الأغصان العريضة فقط، وكذلك يتمّ أخذ أوراق النعناع فقط دون العروق. أفرمي البقدونس والنعناع فرماً ناعماً. اغسلي البندورة وقطّعيها إلى قطع صغيرة جدّاً تتناسب مع حجم البقدونس والنعناع. استخدمي ماكنة فرم الخضار للحصول على حجم صغير للخضار، وقطّعي الخيار بنفس الطريقة. إخلطي جميع المكوّنات مع بعضها البعض بشكل هادئ لتتجانس جيّداً. أفرمي البصل الأخضر والفلفل الحلو في آخر مرحلة، لتجنّب قوّة الطعم المميّزة لهذين النوعين من الخضار وتضغى على النكهة كاملة. أضيفي عصير الليمون الطبيعي وزيت الزيتون والملح للمكونات مع خلطها جيداً. تجنبي إضافة الملح مباشرة بعد الإنتهاء من التحضير، وإنما ضعيه عند التقديم لكي لا تذبل، وبالتالي يخرج الماء المكون للخضار وتصبح ذات طعم قديم وغير طازج. قومي بتزيين التبولة بشرائح البندورة، والليمون، وأوراق الخس. قدّمي طبق التبولة بارداً مع مجموعة كبيرة من المأكولات التي تحتوي على الأرزّ واللّحوم والمشاوي، ويفضّل تناولها فور تحضيرها للحفاظ على القيمة الغذائيّة الموجودة في الورقيات، التي يمكن أن تفقد كامل العناصر الغذائيّة بالماء الذي يُنزل منها.