محتويات ١ طريقة شوي لحم العجل ١.١ المكونات ١.٢ مكونات الصلصة ١.٣ مكونات العصيدة ١.٤ طريقة التحضير طريقة شوي لحم العجل هناك أصناف متنوعة من الطعام في المطبخ الشرقيّ والغربيّ، ومع اختلاف تلك الأطباق فإنّه من المعتاد بأن تكون محضّرة إمّا باللحوم البيضاء أو الحمراء لتقديمها كطبق رئيسيّ مشبع، فاللحوم الحمراء مصدر هامّ للبروتينات، والحديد، والكرياتين، وفيتامينيّ ب1، وب2، وتحتوي على الفسفور، والزنك، وغنيّة أيضاً بحامض الألفاليبويك المضادّ للأكسدة، لذلك تعتبر من أهمّ مصادر الطاقة والبناء لجسم الإنسان الذي لا يمكنه الاستغناء عنه ووضعه في نظام غذائه اليوميّ، ولا بدّ لنا أن نذكر أنّ تناول نسبة معتدلة من اللحوم لا تسبّب مشاكل صحية إلا في حالات مرضيّة معيّنة.
الأمر الذي يقلق بعض النساء أنّ لحم العجل يصبح صلباً بعد الشواء ويصعب تقطيعه، لذلك سنتناول في هذا المقال طريقة شيه والحصول على أفضل مذاق وبنتيجة مرضية.
المكونات نصف كيلو من لحم العجل. جزرة متوسّطة الحجم. كرفس. بصلة متوسّطة الحجم. عشرون غراماً من الشمّر. حبة كوسا متوسطة الحجم. فصا ثوم. ملعقة صغيرة من إكليل الجبل. حبة طماطم كبيرة الحجم. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون (ملعقة للخضار وأخرى للتتبيلة). ملح، وفلفل أسود حسب الرغبة. كيس شواء.
مكونات الصلصة لتر من مرق اللحم. كوب من الفطر.
مكونات العصيدة مئتان وخمسون غرام ماء. خمسون غراماً من طحين الذرة.
طريقة التحضير نشعل الفرن مسبقاً على حرارة مائة وثمانين درجة مئوية. ننظف لحم العجل بالماء ثم نضعه في وعاء ونتبله بالملح، والفلفل الأسود، وزيت الزيتون، ونقلبه ونتركه جانباً لمدة عشرين دقيقة. نقطع كلّ من: الكرفس، والبصل، والثوم، والجزر، والكوسا، والشمر، والطماطم، وإكليل الجبل لقطع متوسّطة الحجم. نضع لحم العجل المتبل والخضراوات المقطعة في كيس الشواء، ثم نغلقه جيداً، ونضع الكيس بداخل صينية التحمير ثم ننقلها إلى الفرن ونترك اللحم على نار خفيفة حتى ينضج اللحم جيداً، ثم نخرج الصينية من الفرن ونتخلص من كيس الشواء، ونضع اللحم والخضار في طبق ونتركه جانباً. لتحضير الصلصة نضع مرق اللحم في قدر ونقطّع الفطر لشرائح رفيعة، ثم نتركه يطبخ لمدّة خمس دقائق حتى ينضج. نحضر قدراً آخر لتحضير العصيدة، ونضع الماء في القدر ونتركه يغلي، ثمّ نضيف الطحين ونتركه لمدّة خمس وأربعين دقيقة على النار، ثم نرفعه عن النار ونتركه يبرد ثمّ نقطّعه لقطع مستديرة. نضع الخضار المشويّة في طبق ونضيف إليها كمية قليلة من زيت الزيتون ونقلبها. نصفّ في طبق تقديم عميق الخضار والعصيدة وأخيراً لحم العجل المشويّ ونسكب الصلصة ونقدّمه دافئاً.