أرز كابلي هو وصفة من الوصفات الرئيسة التي اشتهرت به السعودية كثيراً، ويتم تقديم الأرز كابلي في المناسبات العامة والخاصة والعزائم. يتكوّن بشكل رئيس من الأرز البسمتي واللحم أو الدجاج، وهي أكلة محبوبة لدى جميع أهل الخليج. بعد انتشارها في السعودية والخليج العربي انتشرت إلى باقي دول العالم العربي ولاقت إعجاباً لدى أغلبية الناس.
مقادير الأرز كابلي كيلو من لحم الخروف. حبة من البصل المقطعة. فصان من الثوم المقطعان. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الملح. عود صغيرة من القرفة. ورقتا غار. نصف ملعقة صغيرة من القرنفل. ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي. حبة من الجزر مقطعة إلى شرائح رفيعة. ملعقة كبيرة من الزبيب. ملعقتان كبيرتان من السكر. ملعقة كبيرة من اللوز. ملعقة صغيرة من الكمون. نصف كوب من الزيت النباتي. ملعقة كبيرة من الملح. ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
طريقة تحضير الأرز كابلي نضع أولاً البصل المقطع في طنجرة الضغط ونضيف له الثوم، والملح، والفلفل الأسود، وورق الغار، والقرفة، والقرنفل، مع ملعقة كبيرة من الزيت النباتي، ثم نضعهم على نار خفيفة ونقلبهم قليلاً حتى تخرج رائحة البهارات ثم نضيف اللحم ونقلبهم جيداً مع البهارات. نضيف كمية مناسبة من الماء ثم نغلق طنجرة الضغط جيداً وندعها على نار خفيفة لمدّة ساعة تقريباً أو إلى حين أن ينضج اللحم. نصفّي اللحم عن الماء ونضعه جانباً مع الاحتفاظ بماء اللحم. نغسل الأرز جيداً ثم ننقعه بالماء الساخن لمدة نصف ساعة تقريباً. نضع الجزر في مقلاة مع ملعقة صغيرة من الزيت النباتي، ونقلبه حتى يذبل جيداً ثم نضيف مقدار السكر ونقلبه. نضيف كمية مناسبة من الماء فوق الجزر ثم ندعه على النار لمدة ربع ساعة تقريباً. نضع الزبيب في الزيت الساخن ونقلبه لمدة ثوانٍ معدودة ثم نخرجه من الزيت ونضعه جانباً. نبدأ الآن بطبخ الأرز، وذلك بوضع الزيت النباتي في طنجرة على النار حتى يسخن قليلاً ثم نضيف الأرز ونقلبه قليلاً. نضيف له الجزر المقلب بالزيت والسكر، ثم نضيف الزبيب ونقلبهم قليلاً مع الأرز حتى يتم توزيعهم جيداً. نضيف أربع كاسات ونصف من مرق اللحم فوق الأرز ثم نضيف الملح والكمون والبهارات المشكلة ونحرك قليلاً، ندع الأرز على النار حتى يغلي ثم نقوم بخفض حرارة النار لندع الأرز ينضج على مهل. نرفع الأرز بعد أن ينضج عن النار وندعه جانباً لمدّة نصف ساعة تقريباً إلى أن يتشرب جيداً ثم نسكبه في صحن التقديم ونزينه باللوز المقلي ويقدم.