أرز البرياني أرز البرياني من أشهر الأطباق الرئيسية الخليجية المشهورة في الخليج العربي، حيث يلقى إقبالاً كبيراً من جميع فئات المجتمع، ويتم تقديم الأرز البرياني على الموائد والعزائم والمناسبات المتخلفة، وممّا لا شك فيه أنّ الأرز البرياني يمكن أن يتم تحضيره مع اللحوم الحمراء أو الدجاج، ولتحضير الأرز البرياني بالدجاج سوف نحتاج إلى المقادير التالية:
المكوّنات دجاجة منظفة ومقطعة إلى أربع قطع. أربع كاسات من الأرز البسمتي. حبة بصل كبيرة الحجم مقطعة إلى شرائح. حبة طماطم كبيرة الحجم مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم. كوب من اللبن الرايب. فصّان من الثوم المهروس. ملعقة كبيرة من الملح. ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة. ملعقة كبيرة من الخل. ملعقة من الهيل المطحون. نصف كوب من الزيت النباتي. ملعقة كبيرة من اللوز المقلي. ملعقة كبيرة من الصنوبر المقلي.
طريقة التحضير نقوم أولاً بوضع نصف كمية الزيت في طنجرة على النار ثم نضع البصل ونقلب حتى يذبل. نضيف الطماطم المقطة فوق البصل ونتابع التقليب حتى تنضج البندورة قليلاً ثم نضيف الثوم المهروس ونتابع التقليب. نقوم بخفق كأس اللبن الرايب بواسطة شوكة ونضيفها فوق المكوّنات التي في الطنجرة ونقلب جيداً. نضيف البهارات المشكلة والخل والهيل المطحون ونتابع التقليب. بعد ذلك نقوم بإضافة قطع الدجاج فوق المزيج ونقلبهم جيداً ونغطي الطنجرة ، ونترك الدجاج على النار لمدة خمس وعشرين دقيقة أو حتى ينضج الدجاج تماماً، نرفع الدجاج عن المزيج ونضعه في الفرن لنقوم بشيّّه وتحميره في الفرن ليأخذ اللون الذهبي المائل إلى البني. نبدأ الآن بسلق الأرز وذلك بوضع الماء على النار حتى يغلي ووضع الأرز البسمتي فيه وندعه يغلي على النار لمدة أربع دقائق لا أكثر. نخرج الأرز من الماء ونغسله بالماء البارد ثم نصفيه جيداً. بعد ذلك نقوم بوضع طبقة من الأرز المسلوق الأبيض في قعر الطنجرة ثم نسكب قليلاً من مزيج الدجاج. ثم نضيف طبقة من الأرز المسلوق الأبيض مرة أخرة ثم نضع طبقة من مزيج الدجاج وهكذا حتى إنتهاء كمية الأرز ومزيج الدجاج. نضع في آخر طبقة الدجاج المشوي ثم نوزع باقي كمية الزيت النباتي ونغطي الطنجرة ونضعها على نار هادئة جداً لمدة خمس وثلاثين دقيقة. بعد ذلك نرفع الطنجرة عن النار وندع الأرز يتشرّب لمدة ربع ساعة على الأقل قبل تقديمه. ثم نسكب الأرز في طبق التقديم ونزيّن الطبق باللوز والصنوبر المقلي.