محتويات ١ دقوس الصبار ٢ طريقة دقوس الصبار ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ المموش ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ صلصة الدقوس ٤.١ المكونات ٤.٢ طريقة التحضير دقوس الصبار يُصنّف دقوس الصبار كأحد أنواع الصلصات التي تعود إلى المطبخ الكويتيّ، وهي من الصلصات المفضلة لدى الشعب الخليجيّ ككل بسبب مذاقها المميز والفريد، وإمكانية تحضيرها بأكثر من مذاق: الحامض، أو الحلو الحامض، بالإضافة إلى كونها سهلة وسريعة التحضير، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة تحضير دقوس الصبار.
طريقة دقوس الصبار المكونات نصف ملعقةٍ كبيرة من الثوم المهروس ناعماً. ربع ملعقةٍ كبيرةٍ من الكزبرة المطحونة. حبة واحدة من الفلفل الأخصر الحار. أربع ملاعقَ صغيرة من الكزبرة الطازجة، المفرومة ناعمةً. أربع ملاعقَ صغيرة من زيت الذرة. كأسٌ من التمر الهندي.
طريقة التحضير نضع في قدرٍ صغير الزيت، والكزبرة الطازجة، والثوم المهروس، ونُقلّبهم على نارٍ متوسطة. نضيف إلى الخليط السابق التمر الهنديّ المنقوع لفترة لا تقلّ عن ثلاث ساعات ونصفّيه، ونضيف الفلفل الأخضر الحار، ونقلّب جميع هذه المكونات مع بعضها البعض. نترك القدر على نارٍ هادئة لمدة لا تقل عن سبع دقائق. نزيل القدر عن النار، ثم نضع صلصة دقوس الصبار في طبق مناسب، ونقدم بجانبه المموش.
المموش المكونات كأسٌ من أرز بسمتي. خمسمئة غرامٍ من الروبيان. بصلة، مفرومة ناعمة. فصان من الثوم، المطحونة ناعمة. حبة من البندورة المفرومة. نصف ملعقةٍ كبيرةٍ من الملح. ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود. نصف ملعقةٍ كبيرةٍ من الكزبرة المفرومة ناعمةً. كأسان ونصف من الماء. رشة من الكركم. نصف كأسٍ من العدس الأخضر. ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة. رشة من الكمون.
طريقة التحضير نضع الزيت في قدرٍ ونتركه على نار متوّسطة، ثم نضيف إليه البصل، والبندورة، والثوم، والروبيان، والكزبرة، والماء، والملح، والفلفل الأسود، والكمون، والكركم، ونقلّب جميع هذه المكونات مع بعضها البعض، ونتركها على نارٍ هادئة حتى تنضج جميع المكوّنات. نضيف العدس المنقوع إلى الخليط السابق، ونتركه حتى يصبح طريّاً. نسلق الأرز في قدرٍ ثانٍ، وعلى نارٍ متوسطة. نضيف الأرز المسلوق إلى قدر الروبيان والعدس، ونُقلّب جميع المكونات مع بعضها البعض. نترك القدر على نارٍ هادئة لمدة لا تقل عن عشر دقائق، ثم نقدم المموش ساخناً.
صلصة الدقوس المكونات أربع حباتٍ متوّسطة من البندورة الناضجة. فصان كبيران من الثوم، المطحونة ناعمة. ثلاث حبات من الفلفل الأخضر الحار، المفرومة ناعمة. نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح أو أكثر. ربع ملعقةٍ كبيرةٍ من الفلفل الأسود المطحون ناعماً. أربع ملاعقَ صغيرةٍ من زيت الزيتون. ملعقتان صغيرتان من البقدونس، المفروم ناعماً.
طريقة التحضير نغسل حبات البندورة بالماء، ونتخلّص من الشوائب العالقة بها، ثم نضعها في وعاء الخلّاط الكهربائيّ، ونهرسها جيّداً. نضع زيت الزيتون في قدرٍ مناسب، ونتركه على نارٍ متوّسطة حتى يسخن قليلاً، ثم نُضيف إليه الثوم، والفلفل الحار، ونقلّبهم جيّداً بواسطة ملعقة خشبيّة. نُضيف إلى الخليط السابق البندورة المهروسة، والبقدونس، ونحرّك المكوّنات مع بعضها البعض. نُضيف الفلفل الأسود والملح إلى الخليط السابق، ونحرّك الخليط جيّداً. نترك القدر على نارٍ متوّسطة لمدة لا تقلّ عن خمس دقائق، وذلك حتى تتشكّل لدينا صلصةٌ متماسكة وكثيفة. نزيل القدر عن النار، ونضع صلصة الدقوس في طبقٍ مناسب للتقديم، ونقدّمه بجانب طبق من المندي أو الكبسة.