محتويات ١ دجاج جالفريزي ٢ دجاج جالفريزي التّقليدي ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التّحضير ٢.٣ ملاحظات دجاج جالفريزي دجاج جالفريزي هو طبق يأتينا من الباكستان، يحضّر بالدجاج المطهو بصلصلة البندورة، والخضار المقطّعة المضاف إليها الغراماسالا، ويمتاز هذا الطّبق بطعمه اللّذيذ والحار، والمليئ بالبهارات، ويحضّر في الكثير من المطاعم الهنديّة والباكستانية، ويمكن تقديمه مع الأرز المطبوخ أو مع خبز النّان، ويعبّر الطّبق عن اسمه JAL أو JALI والذّي يعني السّريع، إذ إنّه يعد من الأطباق المقليّة فوق نار عالية لمدّة زمنيّة قصيرة من الزّمن.
دجاج جالفريزي التّقليدي المكوّنات ثماني قطع من أفخاذ الدجاج المقطّعة إلى مكعّبات كبيرة. لصلصة البندورة: ملعقتان كبيرتان من الزّيت النّباتي. أربع حبّات من الفلفل الأخضر الحار. ملعقة صغيرة من الكمّون الصّحيح. أربعة فصوص من الثّوم المقطّع إلى شرائح. ملعقة صغيرة من الملح. أربع حبّات متوسّطة الحجم من البندورة. نصف ملعقة صغيرة من الكركم. ملعقتان كبيرتان من اللّبن الرّائب (اختياري). لخلطة الجالفريزي: نصف ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة كبيرة من الزّيت النّباتي. حبّة واحدة من البصل المقطّع إلى مكعّبات كبيرة. حبّة واحدة من الفلفل الأحمر المقطّع إلى مكعّبات كبيرة. حبّة واحدة من الفلفل الأخضر المقطّع إلى مكعّبات كبيرة. ملعقة صغيرة من الكمّون الصّحيح. حبّة واحدة من البندورة المفرومة. حبّتان من الفلفل الأخضر الحار. ملعقة صغيرة من بهارات الغراماسالا.
طريقة التّحضير ضعي الزّيت في مقلاةٍ كبيرة، فوق نارٍ متوسّطة الحرارة، ثمّ ضعي فيه الكمّون، والفلفل الحار، والثّوم، وقلّبي حتّى يتحمّر الثّوم قليلاً. أضيفي البندورة المفرومة، والملح، والكركم، واتركي المكوّنات على النّار مع التّحريك من حينٍ إلى آخر حتّى تذوب البندورة، وتتشكّل لديك صلصة كثيفة قليلاً. أضيفي الدجاج واخلطيه جيداً بالصّلصة، ثمّ غطّي المقلاة واطبخي الدجاج لمدة خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة فوق نار خفيفة، ثمّ أضيفي اللّبن. لتحضير الجالفريزي؛ ضعي مقلاة أخرى فوق نار متوسّطة الحرارة، مع كميّة من الزّيت. ضعي حبوب الكمّون حتّى تفوح رائحته العطريّة، ثمّ أضيفي إليه البصل، والفلفل الأحمر والأخضر، والفلفل الحار، والبندورة، وقلّبي المكوّنات، ثمّ أضيفي بهارات الغراماسالا، ثم استمرّي بطبخ الخضار حتّى تصل لدرجة النّضج الذي تفضّلينه. عندما ينضج الدجاج، أضيفي إليه خليط الخضار، واتركيه لمدّة دقيقة ثمّ ارفعيه عن النّار. قدّمي دجاج الجالفيزي مع الأرز المطهو، أو مع خبز النّان الهندي.
ملاحظات إنّ هذا الطّبق من الأطباق الحارّة جداً، لذلك يُمكنك أن تقّللي نسبة الفلفل الحار حسب الرّغبة. يُمكن أن تأكلي الطّبق دون أن تضيفي الخضار، وللتّقليل من حرارة الطّبق يُمكنك أن تقدّمي مع سلطة الرّايتا الهنديّة، أو مع القليل من اللّبن الرّائب.