النعناع هو نوعٌ من الأعشاب العطرية يستخدم بشكلٍ واسع في المجالات الطبية والغذائية كإعداد السلطات، ومغلي النعناع والشاي، والمقبلات، فهو يتميز برائحته القوية، ويستخدم مجففاً أو طازجاً، حيث يمكن تجفيفه تحت أشعة الشمس، وطحن أوارقه واستخدامها، ويحفظ طازجاً بالعديد من الطرق لمدّةٍ لا تزيد عن شهر لتجنب ذبول أوراقه وتحولها إلى اللون الأسود، عندها يصبح النعناع غير صالحٍ للاستخدام، لذلك سنذكر في هذا المقال مجموعةً من الطرق للحفاظ على النعناع طازجاً لأطول فترةٍ ممكنة.
طريقة حفظ النعناع الأخضر إحضار ضمةً من النعناع أو أكثر، وفصل الأوراق عن العيدان، وغسل الأوراق جيداً، ووضعها في مصفاةٍ للتخلص من الماء الزائد أو على ورق التنشيف، وتفرد أوراق النعناع على صينية، وتوضع تحت أشعة الشمس مدّة يومين مع مراعاة تقليب الأوراق بين الفترة والأخرى لتجفّ بشكلٍ كاملٍ، وتحفظ أوراق النعناع في علبةٍ محكمةِ الإغلاق في الثلاجة أو خزانة المطبخ مدّة طويلة جداً. عند شراء النعناع الطازج، لا بدّ من القيام بشكلٍ مباشر بفصل الأوراق عن العيدان، والتخلص من العيدان، وغسل الأوراق جيداً ووضعها في مصفاة لتصفية الماء عنها، ويمكن وضع أوراق النعناع في صينية، ويوضع فوقها بعض المناديل الخاصة بالمطبخ لامتصاص الماء الزائد، وترك أوارق النعناع مدّة نصف ساعة، وإحضار علبةٍ من البلاستيك أو الزجاج ووضع النعناع فيها دون الضغط عليها، وحفظها في الفريزر، ويمكن استخدامها بأخذ الكمية المطلوبة في كلّ مرةٍ وإرجاع العلبة إلى الفريزر، فتحافظ أوراق النعاع بهذه الطريقة على خضارها ورائحتها المنعشة. إحضار ضمة من النعناع وغسلها بالماء الفاتر بتمرير ضمة النعاع تحت الماء بشكلٍ سريع لعدة مرات، ويفضل عدم فرك الضمة بهذه المرحلة، وتنفض الضمة للتخلص من الماء الزائد عنها، وتركها عدّة دقائق للتأكد من أنّها تخلّصت من الماء، ويتمّ إحضار علبةٍ بلاستيكية وتحفظ بها ضمة النعناع وتوضع في الثلاجة، ويمكن استخدامها حسب الحاجة خلال مدةٍ لا تتجاوز الشهر، في هذه الطريقة سيتم الحفاظ على ضمة النعناع دون تغير لونها أو رائحتها. إحضار ضمة النعناع ولفها في ورق الجرائد أو ورق الساندويش أو المناديل الورقية، ووضعها في علبةٍ بلاستيكية دون غسلها نهائياً، ويمكن غسل النعناع قبل استخدامه مباشرةً فقط، ويتمّ إغلاق العلبة بإحكام، ومن المهم الانتباه لكفاية الورقة التي لفت بها الضمة لمنع الرطوبة وامتصاصها للماء الزائد عنها، ومن الممكن تغليف العلبة البلاستيكية بالنايلون الشفاف لمنع دخول الهواء بشكلٍ نهائي للنعناع، والحفاظ عليه لأطول مدةٍ ممكنة.