محتويات ١ الدجاج المحشي ٢ حشو الدّجاج بالأرز والزبيب ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ حشو الدّجاج بالأرز واللحم المفروم ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير الدجاج المحشي يُعدّ الدّجاج من أكثر المواد الغذائية طلباً لإعداد وجبات الطّعام، فلا يمضي يومٌ أو أسبوع تقريباً دون أن نتَناول لحم الدّجاج؛ حيث يُعتبر لحم الدّجاج من اللحوم الشّهية التي يمكن استعمالها وإعدادها في أكثر من طريقة للطهي. من طرق طهي الدّجاج إمّا شويه أو قليه أو طبخه مع أصنافٍ أخرى في صَلصات مختلفة.
حشو الدّجاج بالأرز والزبيب المكوّنات دجاجة، بوزن كيلوغرام ونصف. كوبان من الأرز المَطبوخ. بصلة، مُتوسّطة الحجم، مفرومة فَرماً ناعماً. نصف ملعقة صغيرة من الكركم. نصف كوب من الزبيب. مِلعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. رشة من الفلفل الأسود. رشة من الملح. ملعقة صغيرة من الكاري أو بهارات الدجاج.
طريقة التحضير نقلي البصل المفروم أو المبشور في كميّة زيت الزيتون، ونُقلّب البصل حتى يذوب ويُصبح لونه ذهبياً، ثمّ نُضيف الكركم إلى البصل ونُقلّبه لمدّة دقيقة. نُضيف الزبيب وبهارات الدّجاج أو الكاري حسب الرغبة، ونُقلّب المُكوّنات جيّداً حتى يُصبح الزبيب طرياً قليلاً، وبعد ذلك نضيف هذه المكونات إلى الأرز المطبوخ، وتُقلّب هذه المُكوّنات مع بَعضها جيداً مع إضافة رشّة من الملح أيضاً. حتّى نحشو الدّجاج لا بُدّ من الاحتفاظ بجلد الدّجاج عليها أي لا يتمّ نزع الجلد عنه، ونُنظّف الدّجاج جيداً ونُزيل أحشاءه من الداخل، ويفضّل عادةً غسل الدّجاج بالماء والملح، وننقعه بالماء والملح وعصير الليمون لمدّة ساعة أو نصف الساعة حتى نتأكّد من أنّه نظيف. نحشو الدّجاج بالأرز والزبيب، ونتأكّد أنّ كميّة الأرز أو خلطة الحشو تكفي كامل الدّجاجة، ونُغلق الدّجاج بالخيط والإبرة حتى يتبهّر من الداخل بالأرز المتبّل، وأحياناً لا تتمّ خياطته، وبعد حشوه ندهن الدّجاج بالزبدة ونرشّ رشة من الفلفل الأسود أو الزعتر الناشف مطحون. ندهن صينيّة الخبز بالزبدة، ونضع فيها الدّجاجة المحشوة، ونُسخّن الفرن على درجة حرارة مئة وخمسٍ وسبعين، ونُحمّر الدّجاجة لمدة ساعة كاملة وبعدها نُخرجها من الفرن ونُقدّمها.
حشو الدّجاج بالأرز واللحم المفروم المكونات تتبيلة الدجاج دجاجتان متوسطتا الحجم. ثلاث حبات من الليمون متوسّطة الحجم. أربع ملاعق صغيرة من الملح. ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون. ملعقتان صغيرتان من الكمّون المطحون. حشوة الدجاج كوب ونصف من الأرز المصري. أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. أربع ملاعق كبيرة من الصنوبر. ربع كيلوغرام من اللحم المفروم فرمًا ناعمًا. بصلتان صغيرتا الحجم. كوب من الماء الساخن. ملعقتان صغيرتان من الملح. ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
طريقة التحضير نغسل الأرز جيدًا، ثمّ ننقعه في الماء. نعصر حبات الليمون، ونضيف الملح، والفلفل الأسود، والكمون ونخلط التتبيلة جيدًا ثمّ نفرك بها الدجاج من الداخل والخارج، ثمّ نضعها في الثلاجة مدة ساعتين من الزمن. نُحضر حشوة الأرز بتسخين الزيت، ونفرم البصل بشكلٍ ناعم، وفي قدر على النار نُضيف البصل والصنوبر، ونُقلّب جيدًا إلى أن يصبح لونه ذهبيًا، ثمّ نضيف اللحم المفروم ونُقلّب إلى أن يتغير اللون إلى البني ويجف ماء اللحم. نصفّي الأرز من الماء ونضيفه إلى اللحم في القدر، ونُقلّب مدّة دقيقة، ثمّ نضيف كمية الماء، والملح، والفلفل الأسود، والقرفة المطحونة. نُخفّف النار عندما يغلي الأرز، ونتركه مدّةً ما بين خمس وعشر دقائق. نُخرج الدجاج المُتبّل من الثلاجة، ونحشوه بالأرز واللحم المفروم، ونُغلق الأماكن المفتوحة باستعمال عود أسنان أو الخيط. نخلط معجون الطماطم مع الزيت، ونَدهن الدجاج من الخارج. نضع الدّجاجة في صينيّة الفرن ونُغلفها بورق الفويل، ونملأ الصينية بكوب من الماء حتى لا يَحترق الدجاج. نترك الدجاج مدة ساعتين من الزمن، ثمّ نخرجه من الفرن.