محتويات ١ أهمية اللحوم ٢ طرق تنظيف اللحم ٢.١ طريقة تنظيف الكبد ٢.٢ طريقة تنظيف قطع اللحم ٢.٣ طريقة إزالة الرائحة الزفرة من اللحم عند طهيه أهمية اللحوم تعتبر اللحوم من الأغذية المهمة للجسم، وذلك لاحتوائها على قدر كبير ومتنوّع من العناصر والموادّ الغذائية المفيدة للجسم، مثل الأحماض الأمينيّة، والبروتينات، والعديد من المعادن ومن أهمّها: الحديد، والزنك، والبوتاسيوم، إلا أنّ بعض اللحوم وخاصّةً الدسمة منها تحتوي على قدر كبير من الدهون والسعرات الحرارية التي قد تتسّبب في زيادة الوزن وارتفاع معدل الكولسترول والدهون في الدم.
طرق تنظيف اللحم
تحتوي اللحوم النيئة على بعض أنواع البكتيريا الضارّة والتي لا يمكن التخلّص منها عن طريق طهيها أو شيّها، ويفضّل قبل طهي اللحوم أو حفظها بالبراد تنظيفها وغسلها بشكل جيّد للتخلص من أكبر قدر ممكن من كمية البكتيريا الضارّة، بالإضافة إلى التقليل من احتمال انتقال هذه البكتيريا إلى الأغذية الأخرى الموجودة بالقرب من اللحم.
طريقة تنظيف الكبد
يعتبر الكبد من اللحوم الطريّة وسهلة التلف لذا يفضل توخي الحذر عند غسلها للمحافظة على قوامها وشكلها كما هو، حيث يمكن غسلها وتنظيفها عن طريق تمريرها تحت صنبور المياه، على أن يتمّ استخدام المياه الفاترة وليس الساخنة كي لا يتمّ سلقها، بالإضافة إلى تجنّب دعكها، ويفضّل إزالة الغشاء الذي يغلّفها عند الانتهاء من غسلها.
طريقة تنظيف قطع اللحم يعبأ وعاء بلاستيكيّ كبير بالماء الفاتر، ثم تضاف إليه ملعقتان من الخلّ وكوب من الطحين الأبيض. تغطس قطع اللحم في الوعاء البلاستيكيّ وتغمر كلياً بالماء، وتترك كذلك من ربع ساعة إلى ثلث ساعة. تفرك قطع اللحم جيداً بمزيج الخل والطحين، ثم تصفى منه ويعاد نقعها في وعاء مليء بالماء البارد. تغسل قطع اللحم من بقايا الطحين التي قد تكون عالقة بها، وتترك لتصفى جيّداً. تقطع قطع اللحم أو تفرم حسب الحاجة قبل تغليفها وتجميدها.
طريقة إزالة الرائحة الزفرة من اللحم عند طهيه تنظف قطع اللحم كما هو موضّح في الطريقة السابقة. تغسل قطع اللحم تحت المياه الجارية مع فركها جيداً باليدين. تسلق قطع اللحم في قدر معدني مع كمية كافية من الماء، مع الحرص على التخلص من الرغوة المتشكّلة على وجه الماء بشكل فوري كلما ظهرت. تُخرج قطع اللحم من القدر المعدني باستخدام المغرفة، ثم تغسل مرة أخرى تحت المياه الجارية للتخلّص من الأوساخ العالقة بها. يسخن قدر مناسب من زيت الطبخ في قدر معدنيّ، ثمّ تضاف قطع اللحم إليه وتقلّب معه حتى تجفّ تماماً وتحمرّ. يضاف كلّ من الملح، والثوم، والتوابل إلى قطع اللحم من أجل تحسين طعمها.