الكمونية التونسية تعتبر الكمّونية من الأطباق الشعبية والتقليدية التي تشتهر فيها تونس بشكل كبير، حيث إنّها من الأطباق الجانبية التي تعد بجميع الأوقات والمناسبات ويمكن تناولها مع العديد من الأطباق الرئيسية، يحتوي هذا الطبق على الفائدة الكبيرة والعناصر الغذائية القيمة مثل الحديد والزنك والفيتامينات والبروتينات، وهنا سوف نقدم طريقة تحضيرها بشكل بسيط ولذيذ.
المكوّنات كيلو جرام من الكبدة المقطعة مربعات صغيرة. خمس ملاعق من الكمون المطحون. بصلتان من الحجم الكبير مفروم ناعم. رأس ثوم صغير مهروس ناعم. كأس زيت نباتي. ملعقتان من صوص البندورة. ملعقتان من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعمة. حبتان من الطماطم الخضراء مفرومة ناعمة. ملعقة بهارات مشكلة. نصف ملعقة فلفل أسود. نصف ملعقة فلفل أحمر. ملح حسب الرغبة. لترين من الماء.
طريقة التحضير نحضر البصل من ثم نقوم بتقطيعه إلى قطع صغيرة الحجم، من ثم نقوم بوضعه بوعاء مع الزيت النباتي على نار هادئة حتى يذبل قليلاً. نضيف الثوم المهروس على البصل ونقلب الخليط، بعد ذلك يتم اضافة الطماطم الخضراء ونحرك لمدة قصيرة. نحضر الكبدة من ثم نقوم بإضافتها إلى الخليط السابق على النار، ونحرّك المكوّنات حتى تتجانس بشكل كامل، ننتظر حتى يتغير لون الكبدة ويصبح فاتحاً من ثم نقوم بوضع الكزبرة الخضراء ووباقي البهارات والتوابل باستثناء صوص البندورة والماء. نغطي الوعاء ويترك على نار هادئة مع التحريك والتقليب من وقت لآخر حتى تنضج الكبدة بشكل جيد. نضيف كمية صوص البندورة على الكبدة ونحرك حتى تختلط مع باقي المكونات لتشكل خليط كثيف. نضيف الماء بعد ذلك ونقلب الكمونية، نتركها على النار الهادئة لمدّة عشرة دقائق حتّى يتكون لدينا مرقة سائلة. تقدّم الكمونية ساخنة مع الأرز الأبيض، ويتم تحضيره بشكل بسيط وسهل. يتم نقع كأسين من الأرز المخصص لليخنات ويكون متوسط الحبّة، لمدّة عشرين دقيقة بماء دافئ. من ثم نحضر وعاء ونضيف القليل من الزيت النباتي، نضعه على النار ليسخن من ثم نقوم بإضافة الأرز البمنقوع بعد تصفيته من الماء نحركه حتى يختلط مع الأرز، من ثم نقوم بإضافة كأسين من الماء الساخن حتى ينغمر. يترك الأرز على نار عالية حتى يغلي، بعد ذلك يتم تخفيف النار تماماً، ويحتاج لمدة عشرين دقيقة لينضج. يتم سكب الكمونية بطبق الزبادي المناسب، مع رش القليل من الكزبرة الخضراء على الوجه مع الكمون، ويسكب الأرز بطبق مفرود. تقدم الأطباق ساخنة.