يعتبر طبق عجّة المرقاز من الأطباق التونسيّة اللذيذة والمعروفة في دول المغرب العربي منذ قديم الزمان، وهو طبق تقليدي يتمّ صنعه في المناسبات والأعياد في تونس، وتعتبر دولة تونس من الدول المشهورة بأطباقها الشهيّة واللذيذة، فيمكن أيضاً طبخ العجّة التونسية بعدّة طرق وأساليب، ومن ضمنها طريقة تحضير العجة بالمرقاز، ولكن يمكن تحضير العجة التونسية بالبطاطا، والدجاج، والخضروات فكل هذه الأصناف رائعة وطعمها شهيّ ولذيذ جداً، وفي هذا المقال سنتعرّف على مكوّنات طبق عجّة المرقاز وخطوات تصنيعه.
العجّة بالمرقاز المكوّنات ربع كيلو أي مئتان وخمسون غراماً من المرقاز وهو ما يعرف بالبصطرمة. ثلاث كؤوسٍ من الماء الفاتر. أربع بيضات متوسّطة الحجم. أربعة فصوص من الثوم مفرومة فرماً ناعماً. نصف كأس من زيت الذرة الصافي أو زيت الزيتون. خمسون غراماً من صلصة البندورة أو معجون البندورة. أربعون غراماً من الهريسة التونسية. ثمرة بندورة صغيرة الحجم ومقطّعة. نصف ملعقة صغيرة الحجم من التوابل المشكّلة. نصف ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود الحار. ملعقة صغيرة الحجم من الكزبرة الجافّة. نصف ملعقة كبيرة الحجم من بودرة الفلفل الأحمر الحار. ملعقة صغيرة الحجم من نكهة البابريكا الحمراء. نصف ملعقة كبيرة من الملح الناعم.
طريقة التحضير في وعاء على نار هادئة نقوم بوضع القليل من الزيت ليسخن، ونضيف قطع البندورة ونقلّبها، ومن ثمّ نضيف الهريسة والثوم المفروم، ونقلّب المكونات بالزيت جيّداً، ثم نضيف كوبان من الماء ونغطي الوعاء بغطاءٍ محكم الإغلاق، ونتركه لمدّة ما بين سبع دقائق إلى عشر دقائق. نرفع الغطاء عن المكوّنات، ونضيف صلصة أو معجون البندورة والمرقاز، ونترك المقادير تنضج لمدّة خمس عشرة دقيقة مع التقليب المستمر من حين لآخر. بعد نضج المرقاز والبندورة نقوم بإضافة أربع بيضات، ونترك كلّ المقادير تنضج مع بعضها البعض، ونرفع الوعاء من على النار، ونضعه جانباً ليبرد، ومن ثمّ نقوم بسكب العجّة بالمرقاز بطبق التقديم ليقدّم ساخناً.
هذه الكميّة تكفي لخمسة أشخاص، فيمكن تقليل أو زيادة المقادير أو المكوّنات حسب ما تراه سيّدة البيت مناسباً وكافياً للجميع، كما أنّ هذا الطبق يحتوي على الكثير من الألياف والبروتين والكربوهيرات والدّهون المشبعة، كما أنّ مدة تحضير وطبخ العجة بالمرقاز تحتاج حوالي ثلاثين إلى خمسةٍ وثلاثين دقيقة؛ أي أنّ الوقت قليل جداً، كما ينصح بعدم تناول الأشخاص الّذين يعانون من السمنة أو البدانة بتناول كميّةٍ كبيرة من هذا الطبق، وذك لأنّه يحتوي على سعرات حراريّة عالية.