الجريش هو طبقٌ من الأطباق التّقليديّة التي يكثر إعدادها في دول الخليج وخاصّة السّعوديّة، يعتمد هذا الطّبق على القمح المجروش واللّحم أو الدّجاج المخلي من العظام والمُقطّع إلى شرائح رفيعة تُضاف إلى القمح أثناء طهيه. يحتاج إعداد الجريش لمدّة تتراوح من ثلاث إلى أربع ساعات على نارٍ هادئة، حتّى تنضج جميع مكوِّناته تماماً.
إعداد الجريش بالدجاج المكوّنات دجاجتان بوزن كيلوغرام ونصف، مقطّعتان حسب الرّغبة. أربعة أكواب من القمح المجروش. مكعّب من مرق الدجاج. كوبان من الأرز ذي الحبّة القصيرة منقوع ومصفّى. بصلة، كبيرة الحجم ومفرومة فرماً ناعماً. ثلاث ملاعق كبيرة من الزّيت النّباتي. ملح وفلفل أسود حسب الرّغبة. لتر من الحليب السّائل أو اللبن الرّائب. ماء كافٍ لسلق الدّجاج. بصلة متوسطة الحجم، مُقطّعة إلى جوانح، ومقليّة ومُحمّرة للتزيين.
طريقة التحضير ضعي في قدر كميّة الزّيت والبصل، ثمَّ شوحي البصل حتّى يذبل. أضيفي قطع الدّجاج ويمكنكِ إضافة بعض المطيّبات كورق الغار، وحب الهال، وعود دارسين، وبعض حبّات المسمار. أغلقي القدر وانتظري حتّى يَنضج الدّجاج تماماً. بعد نضوج الدّجاج أضيفي الملح والفلفل الأسود، ومُكعّب من مرق الدّجاج لتعزيز النّكهة. صفِّي المرق بمِصفاة سلك ناعمة للتخلّص من البهارات الصّحيحة التي أضفناها، وضعي الدّجاج جانباً. انزعي العظام من الدّجاج وفسخيه إلى قطعٍ صغيرة وضعيه جانباً. أضيفي في قدر القليل من الزّيت، وكميّة الجريش، والأرز المنقوع، وقلِّبي الجريش والأرز قليلاً بالزّيت، ثمَّ أضيفي قطع الدّجاج وقلِّبيها بالزّيت قليلاً. أضيفي المرق ويجب أن تكون كميّة المرق كافية جداً لمدّة طهي الجريش مع الأرز، يُمكنكِ قياس كميّة المرق بارتفاع يصل إلى 5 سنتيمترات فوق الجريش والأرز. أغلقي القدر وضعيه على نارٍ خفيفة لمدّة ساعة كاملة مع التّقليب من حينٍ لآخر. بعد مرور السّاعة افتحي القدر وقلِّبي الجريش مع الأرز والمرق، ثمَّ أضيفي كميّة اللّبن وقلِّبيها مع الأرز والجريش، وأغلقي القدر واتركيه على نارٍ هادئة لمدّة ساعتين إضافيتين حتّى ينضج الجريش والأرز. اسكبي الجريش بعد طهيه تماماً في وعاء التّقديم، ثمَّ قطّعي بصلة إلى جوانح رفيعة وحمّريها بالزّيت ورشِّيها على سطح الطّبق.
الجريش باللحم المكوّنات خمسمئة غرام من حبوب الجريش، منقوعة في الماء الدافئ لمدة ساعة. أربع حبات من الطماطم، متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً. ثلاثة حبات من البصل، مفرومة فرماً ناعماً. بصلة، متوسطة الحجم، مقسومة من النصف فقط. ربع كوب من السمن. ملعقتان كبيرتان من الزبدة. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو، بابريكا. رشة من القرفة. ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. سبعمئة غرام من اللحم بالعظم. ملعقة صغيرة من الكمون.
طريقة التحضير اسلقي اللحم في قدر من الماء، مع وضع البصلة المقسومة من النصف معه لإزاله الزنخة. ارفعي القدر عن النار، ثمّ صفّي اللحم من المرق مع الاحتفاظ به جانباً، وتخلصي من البصل. أذيبي الزبدة في قدر ثانٍ على النار، وأضيفي الطماطم وبصلتين، وقلّبي المكونات حتى تذبل. نكّهي المزيج بالملح، والبابريكا، والقرفة والفلفل الأسود، ثمّ اسكبي كميّة مرق اللحم واتركي المكونات حتى تغلي جيداً. أضيفي الجريش بعد غسله ونقعه إلى القدر ثمّ قلّبي المكونات واتركيها لمدة ساعة من الزمن حتى تنضج. سخّني السمن في قدر على النار، ثمّ أضيفي قطع اللحم، والفلفل الاسود، والملح، والكمون، وما تبقّى من البصل، ثمّ قلّبي المكونات حتى تنضج وتتحمر. ارفعي اللحم عن النار. اسكبي الجريش في طبق واسع، ووزّعي خليط اللحم على الوجه ثمّ قدمي الطبق.