طبق التليتلي طبق التليتلي من المطبخ الجزائري هو عبارة عن الارز الأسمر مع الدجاج واللحم المفروم والحمص بالإضافة لبعض البهارات والإضافات الأخرى ويتم تقديمه مع البيض المسلوق. وفي هذا المقال طريقة عمل طبق التيليتلي من المطبخ الجزائري.
طريقة عمل طبق التليتلي الجزائري
المكوّنات
كمية قليلة من اللحم المفروم. قطع من الدجاج. ( 1 / 4 ) كيلوغرام من الأرز الأسمر ( وهو ما يسميه أهل الجزائر باسم التليتلي ). كمية من الحمص المنقوع. ( 1 ) ملعقة طعام كبيرة من رب البندورة. ( 2 ) حبة من البصل. ملح. فلفل أسود. فلفل أحمر. كزبرة. ثوم. زيت. بيض مسلوق.
طريقة التحضير قومي بفرم البصل، وأحضري قدر وضعي فيه الزيت والبصل ومن ثم قومي بتحريك وتحميص البصل إلى أن يصبح لونه ذهبي، ومن ثم أضيفي رب البندورة. أضيفي الملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر والثوم والكزبرة إلى القدر، وأضيفي الحمص والدجاج، وقلّبي إلى أن يتحمر الدجاج، وبعد ذلك أضيفي حوالي لتر من الماء إلى القدر، وقللي النار واتركي القدر ومكوناته لتطبخ على نار متوسطة. إلى أن ينضج الدجاج، قومي بخلط اللحم المفروم مع البصل المفروم والملح والفلفل الأسود وقومي بتحريكهم وأضيفي بيضة على المزيج واخلطي المكونات إلى أن تتجانس. ومن ثم كوري اللحم المفروم إلى عدة كرات. بعد أن ينضج الدجاج أخرجيه من القدر وضعي كرات اللحم واتركيها إلى أن تنضج. أحضري قدر آخر وضعي فيه ( 2 ) ملعقة كبيرة من الزيت، وضعي فيه الرز الأسمر، وقومي بتحميص الأرز إلى أن يحمر ، وبعد ذلك أحضري طبق عميق معد للطبخ ( ما يسمى بالجفنة أو القصعة ) وضعي الأرز المحمص فيه وأضيفي له ( 1 ) كوب من الماء، وقومي بتحريك الأرز إلى أن يجف الماء ويمتصه. أحضري الجزء العلوي من القدر المستخدم في تحضير المفتول، وقومي بتفوير الأرز فيه. وضعيه في القصعة مرة آخرى وضعي له ( 1 ) كوب من الماء وحركيه بيدك واتركيه إلى أن يمتص الماء كله ثم قومي بتفوير الأرز مرة آخرى واستمري في هذه العملية إلى أن يصبح الأرز طرياً وأضيفي له بعضاً من السمن. أخرجي كرات اللحم والحمص من القدر، وخذي مقدار ( 2 ) كوب من المرقة الناتجة في القدر وأضيفيه للأرز واتركيه إلى أن يمتص الأرز المرق. ومن ثم أحضري طبق التقديم وضعي فيه الأرز وأضيفي له الحمص والدجاج وكرات اللحم والبيض المسلوق. وصحة وعافية.