محتويات ١ الملفوف ٢ فوائد الملفوف ٣ طريقة يخنة الملفوف ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير الملفوف الملفوف ويسمّى أيضًا الكرنب هو أحد الخضراوات الورقيّة التي تنمو في المغرب العربيّ، ونصف آسيا الجنوبي، وجنوب أوروبا وهو من الفصيلة الصليبية.
الملفوف من الخضروات الورقية الخضراء ينتمي إلى عائلة القرنبيط، والكرات، والكرفس، وهو نوعان: الملفوف الأبيض والذي يدخل في تحضير أنواع عديدة من الوجبات، والملفوف الأحمر القاني والذي يتميز بغناه بمضادات الأكسدة التي تحمي من السرطانات، ويحتوي الملفوف على العديد من الفوائد الغذائية مثل الفيتامينات، والعناصر المعدنية الهامة لصحة الجسم، كما يعتبر الملفوف مثالياً وخصوصاً لمن يتبعون برامج حميات غذائية لما له دور كبير في حرق الدهون، وتنشيط حركة الدورة الدموية، لذا هو العنصر الأساسي في تحضير الشوربة الحارقة للدهون، وللملفوف عدة طرق في الطبخ ومنها، محشي الملفوف، سلطة كوسولو، يخنة الملفوف والتي سأقوم بشرح طريقة عملها بخطوات بسيطة في هذا المقال.
فوائد الملفوف يعتبر الملفوف جيداً في تنظيف القناة الهضمية والأمعاء بسبب وجود الألياف الغذائية التي تساعد على زيادة حركة الهضم. يعمل على موزانة كميات السكر في الدم ضمن مستوياتها الطبيعية. لا يعطي الملفوف سعرات حرارية عالية لذا يعتبر غذاءً مثالياً للرياضيين، ومتبعي الحميات الغذائية. يفيد سلق الملفوف في حالات فقر الدم. تستخدم أوراق الملفوف الأبيض ككمادات تفيد في علاج الحروق، عن طريق هرس أوراق الملفوف ووضعها مكان الإصابة بالحرق. يحتوي الملفوف على الكالسيوم، الزنك، البوتاسيم الضرورية لصحة الجسم. تناول الملفوف يساعد في نمو الشعر والأظافر بسبب ما يحتويه من فيتامينات وخصوصاً فيتامين ب. يعالج الملفوف الالتهابات القيحية والدمامل بسبب وجود فيتامين ج الذي يجدد الخلايا. يحتوي الملفوف على مضادات الأكسدة التي تحمي من السرطان.
طريقة يخنة الملفوف المكونات نصف كيلو ملفوف أبيض متوسط الحجم. نصف كيلو لحم مفروم ناعماً. بصلة مفرومة ناعماً. ثلاثة حصوص ثوم مهروس. حبتا جزر مفرومتان لمكعبات. ملعقة ملح صغيرة. ربع ملعقة فلفل اسود. ملعقة كمون مطحون صغيرة. ربع ملعقة شطة مجروشة. ملعقة كبيرة زيت نباتي، أو سمن.
طريقة التحضير نضع في قدر للطبخ كمية الزيت، نضيف الثوم المهروس، والبصل المفروم. نقلب البصل والثوم حتى يأخذا اللون الذهبي. نضيف اللحم المفروم ناعم، نقلبها مع البصل حتى يتغير لونها. نضع البهارات: الملح، والفلفل الأسود، والكمون، والشطة المجروشة وهذه بحسب الرغبة. نضيف مكعبات الجزر، نقلبها مع خليط اللحم والبصل ونغطي القدر حتى تذبل قطع الجزر وتميل إلى النضج قليلاً حوالي ثلاث دقائق. نضع الملفوف المقطع بحجم مناسب والمغسول فوق خليط اللحم، والجزر، والبصل، نقلب الخليط جيداً، ومن ثم نغطّي القدر مرة أخرى لمدة خمسة دقائق لتنضج المكونات. نقدّم يخنة الملفوف إلى جانب الأرز بالشعيرية، وهي لا تحتاج لإضافة ماء؛ لأنّ سوائل الموجودة في الملفوف كفيلة بأن تنضج اليخنة وتحافظ على قيمتها الغذائية.