طريقة عمل منزّلة الباذنجان إن الباذنجان من الخضراوت ذات الفوائد العظيمة؛ لاحتوائه على نسبة عالية من الألياف، كما أنّه له ميزة الوقاية من خطر الإصابة بالسرطانات، وفي هذه المقالة نقدّم للسيدات وصفة منزّلة الباذنجان، باعتبارها تحتوي على الباذنجان كمكوّن رئيسي، وهي إحدى الوصفات الشهيّة التي من الممكن تقديمها بجانب الأرز الأبيض.
المكونات ثلاث حبات ذات حجم متوسط من الباذنجان، يتم تقشيرها وتقطيعها لتتّخذ الشكل الدائريّ. نصف كأس من الزيت النباتي لغرض القلي. ثلاث ملاعق صغيرة من ملح الطعام. ثلاث ملاعق كبيرة الحجم من الزيت النباتي. نصف كيلو من اللحم البقري أو لحمة الغنم، يتم تقطيعها إلى مكعبات. بصلة ذات حجم متوسط. ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة ما يقارب العشرين غراماً. أربع حبات بحجم متوسط من البندورة، يتم تقطعيها لقطع كبيرة. ثمانية فصوص من الثوم المدقوق. ملعقة كبيرة الحجم من الكركم- هو ذاته العصفر عند بعض الشعوب-. ملعقة صغيرة الحجم من مطحون الفلفل الأسود. مكعّبان من مرق الدجاج. أربع كؤوس من الماء الدافئ. حبّتان من حامض الليمون. كأس من حبوب الحمص المقسومة. حبّتان صغيرتا الحجم من الفلفل الأخضر الحلو، يتم تقطيعهما لقطع كبيرة.
طريقة الإعداد أحضري صينية وضعي فيها قطع الباذنجان ثم رشّي الملح عليها، كي تنزل منها المياه ذات النكهة المرّة، ومن ثمّ جففي الباذنجان بأن تضغطي على الباذنجان بشكل خفيف، ومن ثم سخني الزيت واقلي قطع الباذنجان فيه، بحيث تأخذ القطع اللون الذهب، بعد ذلك أخرجيها من الزيت وضعيها في قاع طبق يقاوم حرارة الفرن. أحضري قدراً ذا حجم متوسط، وضعي فيه قدر ثلاثين غراماً من الزيت، ومن ثم أضيفي البصل المقطّع وكذلك مكعّبات اللحم، ومن ثمّ شوّحيها جميعاً لعشر دقائق من الوقت، بعد ذلك أضيفي نصف كمية البندورة وصلصة البندورة والبهارات، وحرّكيها بشكل مستمرّ لخمس دقائق من الوقت. أضيفي مرق الدجاج، والماء، وحامض الليمون وحبوب الحمص المقسومة، وحرّكي الخليط على نار هادئة لمدّة أربعين دقيقة، أو إلى حين نضج حبوب الحمص المقسومة بشكل جزئي بنسبة خمس وسبعين بالمئة. اسكبي الصلصة التي حضّرتيها فوق قطع الباذنجان، في طبق يتّسم بمقاومته لحرارة الفرن. ضعي قطع الفلفل الأخضر وباقي البندورة على وجه الطبق. ضعي الطبق بداخل فرن تكوني قد سخّنتيه مسبقاً على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، لتبقى في الفرن من ثلث إلى نصف ساعة من الوقت. بعد مرور الوقت؛ ارفعيه عن النار، ومن ثمّ قدّميه ساخناً إلى جانب طبق من الأرز الأبيض.