تعد المقلوبة من الأكلات الشعبية المعروفة في العالم العربي، فقد عُرفت بداية في المطبخ الفلسطيني، ثمّ انتقلت لتصل إلى العديد من الدول المجاورة، وقد سميت بهذا الأسم لأنها تشبه في شكلها قالب الكيك، وهي تمتاز بتعدد مكوناتها وطرق تحضيرها، والتي أبرزها الدجاج والخضار، حيث يتم تحضيرها بإضافة أصناف متعددة من الخضار، منها: الباذنجان، والكوسا، والقرنبيط، والطماطم، وفي هذا المقال سنعرفكم على طريقتين لعمل مقلوبة الدجاج والخضار.
طريقة عمل مقلوبة دجاج وخضار المكوّنات ثلاثة أكواب من الأرز المغسول. كوب من الشعيرية المحمصة. نصف كيلوغرام من الدجاج المسحب. ثلاث حبات من الجزر، والكوسا، والبطاطس، والطماطم. رشة من الملح. رشة من الفلفل. ورقة غار. رشة من القرفة. ربع كوب من الزبدة. أربعة أكواب من مرقة الدجاج. بصلتان متوسطتان.
طريقة التحضير نغسل الكوسا، والجزر، والطماطم، والبصل، والبطاطس، ثم نقشرها، ونقطعها على شكل شرائح. نذيب الزبدة في وعاء على نار متوسطة، ثم نقلي قطع الدجاج حتّى تتحمر. نضيف الطماطم إلى المزيج، ثم ننكه المكوّنات بالفلفل، والملح، والقرفة. نقلب المكوّنات جيداً، ثمّ نترك الخليط على النار مدّة عشر دقائق. نوزع خليط الدجاج في قدر، ثم نضيف طبقة من الكوسا، والجزر، والبطاطس، والشعيرية،، والأرز. نضيف مرقة الدجاج إلى المزيج، ثمّ نغطي القدر، ونتركه على النار لتتشرب المكوّنات المرقة. نخفف النار على المزيج، ونترك الخليط على النار لينضج تماماً.
المقلوبة بالدجاج والباذنجان والقرنبيط المكوّنات ثماني قطع من الدجاج. ست ملاعق صغيرة من الزيت. ستة أكواب من الماء. ملعقتان صغيرتان من الكركم. ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل. ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المدقوقة. ملعقة صغيرة من القرفة. ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود. ثلاثة أكواب من الأرز المغسول. حبتان من الباذنجان المقطع على شكل حلقات والمقلي. كمية من اللوز المحمر للتزيين. كمية من الصنوبر المحمر للتزيين. رأس من القرنبيط منزوع الساق والمقطع إلى زهرات متوسطة ومقلية.
طريقة التحضير نضع الزيت في قدر على نار منخفضة، ونضيف قطع الدجاج إليه، ونقلبها حتّى تتحمر من الجهتين، ثمّ نصفيها من الزيت، ونضعها جانباً. نضع الماء في قدر على نار منخفضة، ثم نضيف نصف الكمية من الكركم، والبهار المشكل، والكزبرة، والقرفة، والفلفل الأسود ونترك المزيج على النار ليبدأ بالغليان. نضيف قطع الدجاج إلى المزيج، ونخفف النار عليه، ونتركه مدّة نصف ساعة حتّى ينضج. نضع الأرز داخل وعاء عميق، ونضيف إليه باقي كمية الكركم، والبهار المشكل، والكزبرة، والقرفة، والفلفل الأسود،ونقلب المكوّنات جيداً. نضع طبقة من الأرز فيقدر، ثم طبقة من الباذنجان، ثم طبقة من القرنبيط، ثمّ طبقة من الأرز، ثمّ طبقة من الدجاج، ونكرر الخطوة حتى تنفد الكمية مع الحرص على أن تكون الطبقة الآخيرة من الباذنجان والقرنبيط. نضع القدر على نار هادئة، ونضيف إليه مرقة سلق الدجاج لتغطي الطبقات بالكامل. نترك المزيج على النار حتى يغلي، ثم نخفف النار عليه، ونتركه حتّى ينضج. نضع اللمقلوبة في طبق التقديم، ونزينها بالصنوبر واللوز المحمر.