تكاد لا تخلو موائد الإفطار في رمضان من أصناف متعددة من المقبّلات التي تختلف من مائدة لأخرى على حسب الطبق الرئيسي المقدّم، وأشهر هذه المقبّلات: السلطات بأنواعها، والمخللات، وبعض أنواع المعجنات كالسمبوسة، فهي من الأطباق الخفيفة على المعدة، وتفتح الشهية، وسنذكر في هذا المقال بعض الأطباق التي يمكن تقديمها كمقبّلات في رمضان.
طريقة عمل مقبلات في رمضان سلطة الباذنجان
المكوّنات:
حبة من الباذنجان. حبة من الفلفل الأخضر. حبّتان من البندورة. ربع كوب من الزيت النباتي للقلي. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. فصّان مهروسان من الثوم. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
طريقة التحضير:
اغرزي سكيناً في حبة الباذنجان من جميع الجهات، ثم ضعيها في صينية، وأدخليها إلى فرن مسخّن على حرارة 160 درجة مئوية، ودعيها حتى تنضج. قطّعي الفلفل الأخضر، والبندورة لمكعبات. أخرجي الباذنجان من الفرن بعد أن يُشوى، ودعيه حتّى يبرد، ثمّ قشريه وقطّعيه لمكعبات. سخني الزيت في مقلاة على النار، وقلّبي فيه الفلفل الأخضر إلى أن يذبل، ثمّ أضيفي بعد ذلك البندورة وقلّبيها إلى أن تذبل. أضيفي قطع الباذنجان وقلّبيها قليلاً، ثم أضيفي الثوم وواصلي التقليب. أضيفي الملح وعصير الليمون، واخلطي المكوّنات، ثمّ دعيها على النار لخمس دقائق، وارفعيها بعد ذلك عن النار. ضعي السلطة في طبق التقديم ووزّعي على الوجه ملعقة زيت زيتون.
التبولة
المكوّنات:
ضمة كبيرة من البقدونس الطازج. حبّتان من البندورة. خمس وسبعون غراماً من البرغل. نصف كوب من زيت الزيتون. مئة وخمسون غراماً من الليمون الحامض. خمسة وسبعون غراماً من البصل الأخضر. رشة من البهار. رشة من الملح.
طريقة التحضير:
افرمي البصل، والبقدونس، والبندورة فرماً ناعماً وضعيها في وعاء. أضيفي البرغل، والملح، والبهار، وزيت الزيتون، والليمون، وقلّبيها مع بعضها.
سلطة الشمندر بالمايونيز
المكوّنات:
ستّ حبات من الشمندر. بصلة مفرومة فرماً ناعماً. نصف كوب من صلصة المايونيز. رشّة من السكر. رشة من الملح. ملعقة كبيرة من الخلّ الأبيض.
طريقة التحضير:
اسلقي الشمندر إلى أن ينضج،ثمّ فشريه وقطّعيه لقطع صغيرة. اخلطي الشمندر مع البصل في وعاء. اخلطي الخل مع المايونيز، والملح، والسكر في طبق صغير. أضيفي الصلصة إلبى خليط البنجر، وقلّبي المكوّنات مع بعضها.
سلطة الجرجير بالفطر
المكوّنات:
رشة من الملح. ضمة كبيرة من الجرجير. ثلاث حبّات كبيرة من الفطر الطازج. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون. ملعقة صغيرة من زيت الزيتون. ثلاث ملاعق كبيرة من جبنة البارميزان المبشورة.
طريقة التحضير:
قطّعي الفطر إلى شرائح. ضعي الجرجير في طبق التقديم، ثمّ أضيفي إبيه شرائح الفطر. اخلطي الزيت، وعصير الليمون، والملح في طبق صغير، ثمّ اسكبي الصلصة على الجرجير. رشّي جبنة البارميزان على الوجه قبل التقديم.