محتويات ١ المقبلات الشامية ١.١ بابا غنوج شامي ١.٢ التبولة الشامية ١.٣ الفتة الشامية المقبلات الشامية تعد المأكولات الشامية السوريّة من الأطباق العربية الغنية جداً بأصنافها؛ إذ تختلف الأطباق المطهوة من منطقة إلى أخرى، بحيث تمتاز بالرائحة الزكية، والنكهة اللاذعة الشهية، وسهولة تحضيرها، وكثرة أصنافها، كما يشتهر المطبخ الشامي بتحضير الكثير من أنواع الحلويات، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن طريقة عمل مقبلات شامية.
بابا غنوج شامي
المكوّنات:
حبتان كبيرتان من الباذنجان. فليفلة خضراء مفرومة فرماً خشناً. ثلاثة فصوص من الثوم المهروس. حبّة كبيرة من الطماطم المفرومة. ملعقة كبيرة ونصف من عصير الليمون الحامض، ودبس الرمّان. نعناع أخضر مفروم فرماً ناعماً. ملعقتان كبيرتان من البقدونس الأخضر المفروم فرماً ناعماً. زيت زيتون. ملح طعام، وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
نشوي الباذنجان على النار، ثمّ نقشّره ونستخرج لبّه. نصفّي اللبّ في المصفاة، ثمّ نهرسه. نضيف الثوم، والطماطم، والبقدونس، والنعناع، والفليفلة ونخلط المكوّنات جيّداً مع هرسها باستعمال الشوكة. نرش الفلفل الأسود، والملح، ودبس الرمان، وعصير الليمون الحامض، ونخلط من جديد.
التبولة الشامية
المكوّنات:
ثلاث حبات من الطماطم المفرومة فرماً ناعماً. ملح طعام. ضمتان من البقدونس المفروم فرماً ناعماً. خيارة وبصلة مفرومتان فرماً ناعماً. ملعقتان كبيرتان من البرغل. نصف رأس من الخس المفروم فرماً ناعماً، وهذا المكون اختياري. ربع كوب من النعناع الأخضر المفروم فرماً ناعماً. عصير ليمونة. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
ننقع البرغل قبل فرم الخضار لمدة نصف ساعة، ثمّ نصفيه من الماء جيداً. نخلط البقدونس في وعاء آخر مع الطماطم، والنعناع، والخس، والبصل، والخيار، ثمّ نضيف البرغل. نتبل المكوّنات بالملح، وعصير الليمون الحامض، وزيت الزيتون ونخلطها جيّداً لكي تتشرّب الصلصة. نضع أوراق الخسّ في قاع صحن التقديم، ونسكب فوقها التبولة، وبعدها نزيّنها بشرائح الليمون. ملاحظة: يجب غسل جميع مكوّنات التبولة جيداً بالماء.
الفتة الشامية
المكوّنات:
كوب وربع من الحمّص المسلوق، ولبن الزبادي. ملعقة كبيرة ونصف من الطحينة. ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض. حبتان من الطماطم المقطعة. ثلاثة فصوص من الثوم المهروس. خبز عربي محمّص حسب الرغبة. نصف كوب من البصل المفروم. رشة من البابريكا، وملح الطعام. حبة من الباذنجان المقطع إلى مكعبات. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
طريقة التحضير:
نسخّن الزيت النباتي، ونضيفإليه البصل، ونحركه حتى يذبل. نضيف الباذنجان والطماطم، ونرش الملح، ونحرك المكوّنات وهي على النار حتى تنضج.
تحضير الصلصة:
نمزج الطحينة مع الثوم، وعصير الليمون الحامض، واللبن الزبادي. نوزع الحمص، ومزيج الطماطم والباذنجان في صحن التقديم. نسكب الصلصة، ونزين الطبق بالبابريكا، والخبز المحمّص.