محتويات ١ طريقة عمل معجنات هشة وخفيفة ٢ منقوشة الزعتر ٢.١ مكوّنات العجينة ٢.٢ مكوّنات الزعتر ٢.٣ طريقة التحضير ٣ فطائر الجبنة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ برك بالجبنة والسبانخ ٤.١ المكوّنات ٤.٢ طريقة التحضير طريقة عمل معجنات هشة وخفيفة تحتاج الأم في كثيرٍ من الأحيان إلى تحضير وجبات سريعة، لا سيما إن كانت هذه الأم تعمل؛ لذلك تلجأ للبحث عن وصفات لعمل أطعمة مفيدة، ومشبعة، ويرغبها الأفراد، لعل أبرزها هي المعجنات والتي يمكن تحضيرها باستخدام مكوّناتٍ مختلفة، وبطرقٍ عديدة؛ لذلك سوف نتناول فيما يلي طريقة عمل أشهى المعجنات الهشّة والخفيفة.
منقوشة الزعتر مكوّنات العجينة مئتان وخمسون غراماً من الدقيق. ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي. ملعقة من الخميرة. ملعقة من السكر. ثلاث ملاعق من زيت الزيتون. مئة وسبعون مليلتراً من المياه الدافئة. القليل من الملح.
مكوّنات الزعتر ملعقتان من الزعتر المجفّف. ملعقتان من السماق. رشة من الملح. ربع كوب من زيت الزيتون. ثلاث ملاعق من السمسم المحمّص.
طريقة التحضير
العجينة:
تنخيل الدقيق ووضع السكر والملح في وعاءٍ كبير. تذويب الخميرة باستخدام كمية قليلة من المياه الدافئة، وإضافتها للدقيق. إضافة الكمية المتبقية من المياه بشكلٍ تدريجي، مع الدعك المستمر للحصول على عجينة متماسكة. تقسيم العجينة إلى عشر كرات ذات أحجامٍ متساوية، وصفّها بداخل الصينيّة. تغطية العجينة وتركها تتخمّر على درجة أربعين مئوية.
تحضير الزعتر:
خلط المكوّنات في كوب لتتداخل جيداً. مدّ كرة من العجينة على سطح مملوء بالدقيق، ثمّ دهن وجهها بالزعتر. وضع العجينة في صينية مدهون بالزيت، وإدخالها لفرن مضبوط على مئة وثمانين مئوية، وتركها حتى تنضج. تكرار نفس الخطوات إلى الانتهاء من جميع الكمية، وتقديم المنقوشة ساخنة على المائدة.
فطائر الجبنة المكوّنات كيلوغرام من الدقيق. ملعقتان من الخميرة. ملعقة من السكر. ملعقتان من حليب البودرة. القليل من الملح. ملعقتان من الزيت. قالب من جبنة العكاوي المفتت. حبة بصل مفرومة ناعماً. ملعقتان من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير وضع الدقيق، والسكر، والملح، والخميرة، والزيت معاً باستخدام الخلاط الكهربائيّ. تشغيل الخلاط وإضافة الماء بشكلٍ تدريجي؛ للحصول على عجينة متماسكة. ترك العجينة جانباً حتى تتخمر، وتقسيمها إلى كرات. مدّ الكرات على سطحٍ صلب، وتقطيعها باستخدام قطّاعة للبسكويت، ووضعها بداخل صينيّة مدهونة بالزيت وإدخالها للفرن. خلط الجبنة، والبصل، والبقدونس، وتوزيع الخليط على وجه العجينة بشكلٍ متساوٍ، ثمّ إدخالها للفرن إلى أن تنضج.
برك بالجبنة والسبانخ المكوّنات علبة من عجينة البقلاوة. القليل من رذاذ الزيت. مئتان وخمسون غراماً من جبنة فيتا. أربعمئة غرام من السبانخ المجمّدة. القليل من النعناع المجفّف. ربع ملعقة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير وضع الجبنة والسبانخ معاً لتشكيل خليط، وتنكيهه بالفلفل الأسود والنعناع، وتقليب المكوّنات معاً. مدّ ورقة الفيلو على سطحٍ صلب، ورشها برذاذ الزيت، ووضع ورقة أخرى من العجين فوقها. تكرار نفس الخطوات حتى انتهاء الكمية. تشكيل الأوراق على شكل حرف T، وإضافة القليل من الحشوة عند التقاء الأوراق معاً. ثني الأطراف ولفّها للحصول على الشكل المطلوب. صفّ العجينة في صينية مدهونة بالزيت، وإدخالها للفرن إلى أن تتحمر.