محتويات ١ مطبَّق الزبيدي ٢ إعداد مطبَّق الزبيدي ٢.١ المكونات ٢.٢ خطوات التحضير مطبَّق الزبيدي وجبة مطبَّق الزبيدي من الوجبات المشهورة في منطقة الخليج العربي، وخاصَّةً في دولة الكويت، والمناطق الجنوبية في العراق، وذلك لأنّ أهل تلك المناطق يحبُّون هذا النَّوع من السمك. هنا سنعرض لكم طريقة عمل مطبق الزبيدي.
إعداد مطبَّق الزبيدي المكونات سمكتان من سمك الزبيدي الطازج. أربعة أكواب من الأرز البسمتي المغسول والمنقوع لمدة 10 أو 15 دقيقة. زيت نباتي حسب الحاجة. حبتان من اللومي الأسود. خمس حبات من الهيل. حبة بصل مفرومة ناعماً. مكونات حشوة السَّمك: ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة والمطحونة. ملعقة صغيرة من الشبت الناشف والمطحون. نصف ملعقة صغيرة من اللومي الأسود الناشف والمطحون. نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكَّلة. نصف ملعقة صغيرة من الكركم. نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون. ملعقة صغيرة من الثوم المفروم. بصلتان مفرومتان. بهارات السمك: ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة صغيرة من الكركم. نصف ملعقة صغيرة من الكاري. ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. نصف حزمة كزبرة خضراء مفرومة. نصف حزمة شبت أخضر مفروم. ملح حسب الحاجة. مكونات صوص الأرز: ثلاث حبات من البصل المفروم. ثلاثة أرباع الكوب من الزبيب. ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. ربع ملعقة صغيرة من اللومي الأسود المطحون. ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. فلفل أسود وملح (رشَّة خفيفة).
خطوات التحضير لإعداد حشوة السَّمك نضع في المقلاة البصل المفروم مع ملعقة صغيرة من الزيت ونقلِّبه حتى يكتسب اللون الذهبي، ثم نضيف إليه ملعقة كبيرة ماء، ونستمر بالتقليب قليلاً، ثم نضيف المزيد من الزيت وباقي البهارات والملح المخصَّصة لحشوة السمك ونقلبها قليلاً ثم نطفئ النار ونضعها جانباً. نخلط البهارات المخصَّصة للسمك، ثم نُتبِّل بها السمكتين من الخارج والداخل، ثم نحشو السمكتين بالحشوة التي جهَّزناها سابقاً، ثم نخيط الفتحة حتى لا تخرج الحشوة أثناء القلي. نقلي السمكتين بالزيت حتى تتحمَّرا قليلاً من الجهتين. نستخدم زيت القلي مع الأرز؛ بحيث إنّنا نسكب زيت القلي في قدر ونضع عليه خمس حبات الهيل، وحبتي اللومي، وحبَّة البصل المفرومة ناعماً، ثم نقلب المكونات قليلاً ثم نضيف إليها ملعقة الثوم المفروم، والكزبرة الخضراء المفرومة، والشبت الأخضر المفروم، وباقي بهارات السمك، ونقلِّبها قليلاً. نسكب في القدر الماء المغلي ونتركه يغلي لمدّة لا تزيد عن خمس دقائق، ومن ثم نضيف إليه الأرز البسمتي المنقوع، والملح حسب الحاجة، ونقلِّب المكوِّنات ونغطِّي القدر ونتركه حتى تجف ثلاثة أرباع كمية الماء الموجودة، ثمّ نضع السمكتين ونغطّيه مرَّةً أخرى ونتركه حتى تجف كمية الماء المتبقية بالكامل. من أجل إعداد صوص الأرز، نضع ملعقةً صغيرةً من الزيت في مقلاة، ومن ثم نضيف إليه البصل المخصَّص للصوص ونقلِّبه حتى يكتسب اللون الأشقر، ثم نضيف إليه ملعقتين كبيرتين من الماء ونستمرّ بالتقليب قليلاً، ثم نضيف الزيت والزبيب والبهارات المخصَّصة للصوص والملح حسب الحاجة، نقلب المكوِّنات لمدة خمس دقائق ثم نرفعه عن النار. نقدّم الأرز في صحن كبير، ونضع فوقه السمكتين، ونضع الصوص جانباً لمن يرغب بإضافته على صحنه الخاص.