طريقة عمل مسقعة الباذنجان والبطاطا تعتبر المسقعة من المأكولات الشعبيّة المنتشرة بشكلٍ كبير في جمهورية مصر العربيّة، وتُباع في المطاعم على شكل ساندويشات، ويمكن أيضاً تحضيرها في المنزل؛ لذلك تعتبر من الأكلات المنزليّة، كما أنّ مكوّناتها بسيطة فتعدّ من الأكلات الاقتصاديّة، حيث يستطيع أيّ شخص تحضيرها، ويطلق عليها اسم وجبة البسطاء، نظراً لبساطة محتوياتها، وسنتعرّف في هذا المقال على كيفيّة عمل مسقعة الباذنجان والبطاطا.
المكوّنات حبتان من الباذنجان الروميّ. أربع حبات من البطاطا. ملعقتان من زيت الزيتون، ويمكن استبداله بالزيت النباتيّ. حبة من البصل المقطع إلى جوانح. أربعة فصوص من الثوم المهروس. قرنان من الفلفل الأخضر الحارّ المفروم. أربع حبات من البندورة المفرومة بشكل ناعم. ملعقتان من معجون البندورة. كوبان من الماء. ملعقة من البهار المشكّل. ربع ملعقة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة من الكزبرة الناعمة. نصف ملعقة من الكمّون الناعم. نصف ملعقة من الشطة المجروشة. كوبان من اللحم المفروم والمطبوخ. ثلاث حبات من البندورة المقطّعة إلى شرائح. كمّية من الزيت النباتي للقليّ.
طريقة التحضير نستخدم سكيناً حادةً ونقطّع بها الباذنجان إلى شرائح سميكة طولية، ونرشّ فوقه الملح، ونتركه جانباً لمدة خمس دقائق. نضع الباذنجان على ورق المطبخ. نقطّع البطاطا إلى أصابع. نسخّن الزيت النباتيّ على درجة حرارة متوسّطة، ونقلي فيه شرائح الباذنجان، حتى يصبح لونها مائلاً إلى الذهبيّ، ثم نضعها على ورق المطبخ حتى نتخلّص من الزيت الزائد. نقلي أصابع البطاطا بالزيت الساخن، حتى يصبح لونها ذهبياً، ونضعها على ورق المطبخ حتى نتخلّص من الزيت الزائد. نضع في مقلاة واسعة الزيت النباتيّ، ونضيف إليه البصل، ونقلبه حتى يذبل، ويتغيّر لونه، ثم نضيف الثوم، والفلفل، وعندما يصبح لون الثوم ذهبياً نضيف البندورة، ونستمرّ في التقليب لمدّة دقيقتين. نضيف إلى الخليط السابق معجون البندورة، والماء، والبهار المشكّل، والفلفل، والشطّة، والكمّون، والكزبرة، ونترك الصلصة تطهى لمدّة خمس دقائق، حتى تتسبك. نحضر طبقاً واسعاً، ونوزّع في قاعه نصف كمية صلصة البندورة. نضع كمية قليلة من اللحم المفروم على طرق الباذنجان، ونضع إصبع من البطاطا، ونلفّ شريحة الباذنجان على اللحم والبطاطا بهدوء، ونكرّر هذه الخطوة على كافّة قطع الباذنجان. نضع شرائح الباذنجان في الصينية فوق الصلصة، ونسكب فوقه صلصة البندورة، ونوزّع شرائح البندورة. نسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ونضع الصينيّة فيه لمدّة ساعة إلا ربع، حتى تتسبّك المسقعة.