محتويات ١ المسقعة ١.١ مسقعة الباذنجان دون لحم ١.٢ مسقعة الخضراوات ١.٣ سلطة الباذنجان المسقعة أكلة شعبيّة تتكوّن بشكل أساسي من الباذنجان، وتعود في أصلها إلى تركيا، واليونان، ثم انتقلت بعد ذلك إلى البلاد العربيّة، حيث يطلق عليها في مصر، والسعودية، وفلسطين، والأردن “المسقّعة أو المنزّلة”، وفي سوريا “المطبّق”، وفي لبنان إذا كانت مع حمّص يسمونها “المسقعة”، وإذا كانت بالخضار يسمونها “المغمور”، وهي وجبة البسطاء؛ لبساطة مكوّناتها، وهي نوعان: مسقعة باللحم، ومسقعة دون لحم.
مسقعة الباذنجان دون لحم
المكوّنات:
كيلوغرام من الباذنجان المقطع. خمس حبات من الفليفلة المقطعة إلى شرائح. ستة فصوص من الثوم المفروم. كوب من عصير الطماطم. ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم. زيت نباتي حسب الحاجة. ربع كوب من الخل الأبيض. ملح، وفلفل أسود، وبهارات مشكلة – حسب الرغبة -.
طريقة التحضير:
نضع الباذنجان في مصفاة، ثم ننثر الملح على الوجه، ونتركه جانباً إلى أن نتخلص من السوائل. نقلي الباذنجان في الزيت الساخن، ثم نضعه على محارم ورقية لتتشرب الزيت الفائض. نعيد الخطوة مع شرائح الفليفلة. نسخّن القليل من الزيت في قدر على النار، ثم نضع الثوم، ونقليه حتى يذبل. نضيف الخل، ثم صلصة الطماطم، وعصير الطماطم. ننكه بالملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، ثم نترك المكوّنات إلى أن تنضج، وتتماسك. نرص الباذنجان، والفليفلة في صينيّة، ثم نسكب الصلصة إلى أن تتداخل بالمكوّنات. ندخل الصينيّة إلى الفرن إلى أن يتحمّر الوجه، ثم نقدم المسقعة ساخنة على السفرة.
مسقعة الخضراوات
المكوّنات:
خمس حبات من الطماطم. أربع حبات من البطاطا. خمس حبات من الكوسا. ثلاث حبات من الباذنجان. زيت للقلي. ملعقة من كل من: الملح، والقرفة، والكمّون، والبهارات.
طريقة التحضير:
نقطع الباذنجان إلى حلقات، وننقعه في الماء، والملح لمدة خمس عشرة دقيقة. نقشر الكوسا، والبطاطا ونقطعها إلى حلقات. نقلي البطاطا في الزيت أولاً، ثم الكوسا، ثم الباذنجان. نقطع الطماطم إلى حلقات، ونضعها في قاع صينيّة تيفال. نرفع الصينيّة التيفال على النار إلى أن تذبل الطماطم، ثم نضيف عليها الملح، والكمّون، والقرفة، والبهارات مع التحريك. نضع الباذنجان، والكوسا، والبطاطا مع التحريك بحرص حتى تغطيهم الصلصة. نغطي الصينيّة بورق الألومنيوم، وندخلها إلى الفرن لمدة عشرين دقيقة، ثم نقدمها ساخنة.
سلطة الباذنجان
المكوّنات:
حبة من الباذنجان كبيرة الحجم. نصف كوب من الطماطم المقشرة، والمقطعة إلى مكعبات.
تحضير الصلصة:
ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملح. فصان من الثوم المهروس. ربع كوب من زيت الزيتون. ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
طريقة التحضير:
نشوي الباذنجان على النار لمدة خمس عشرة دقيقة، أو إلى أن ينضج من كافة الجهات. نغلف الباذنجان بكيس، ونتركه جانباً ليبرد، ثم نقشره ونزيل عنقه، ونقطعه. نضع الباذنجان، والطماطم في وعاء، ونخلطهما معاً. لتحضير الصلصة: نخلط دبس الرمان، والملح، والفلفل الأسود، وعصير الليمون الحامض، والثوم، وزيت الزيتون في وعاء. نسكب الصلصة فوق السلطة، ونقدمها.