محتويات ١ الباذنجان ٢ مخلّل الباذنجان ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ فوائد الباذنجان الباذنجان أوّل من أطلق عليه اسم الباذنجان هم السريان، وهو من الفصيلة الباذنجانية، ويتميّز لونه بالبنفسجي الداكن أو الأسود، وتسود زراعة الباذنجان الطويل في بلاد أمريكا الشماليّة وأوروبا، وتوجد أصناف كثيرة ومتنوّعة له، وتسود معظمها في الهند وبعض من البلدان الآسيويّة، وتزرع بذور الباذنجان في أرض رمليّة مسمّدة بسماد جيّد.
مخلّل الباذنجان
يعتبر مخلّل الباذنجان من الوصفات السهلة، والتي تقدّم كصنف مرافق للأطباق الأخرى وكفاتح شهية، فيمكننا استعمال الباذنجان الأسود أو الأبيض لعمل المخلّل، فبعض من الناس يحبونه حارّاً والبعض الآخر لا يرغبون بذلك فيمكننا استعمال الفلفل الأخضر الحلو في حالة كنتم ترغبون به حلواً عاديّاً ولا ترغبون بالمخلّل الحارّ ولا نقوم باستعمال الشطّة الحمراء عليه.
المكوّنات اثنان كيلوغرام من الباذنجان صغير الحجم. ثلاثة قرون مقطّعة من الفلفل الأخضر الحارّ. عشرة فصوص مقطعة من الثوم. ثلاث ملاعق كبيرة من خلّ التفاح. ٥٠ غرام من الملح. ملعقة كبيرة من عصير ليمون حامض. ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر. ليمونة، ويجب أن تقطّع إلى أرباع.
طريقة التحضير يغسل الباذنجان ويزال قمعه، ويسلق ويوضع في الماء مع السكر، ويخرج من الماء قبل أن ينضج. يرفع الباذنجان من ماء السلق ويوضع جانباً. نحضّر الخليط وذلك بواسطة تحضير المدقّة من أجل دقّ الثوم مع الفلفل الاخضر، ويضاف إلى الخليط ملعقة صغيرة من الملح، وعصير الليمون والفلفل الاحمر. نقوم بواسطة السكين بعمل شقّ صغير في الباذنجانة وتحشى بالحشوة التي تمّ تحضيرها. بعد الانتهاء من الحشو، يوضع الباذنجان مع الليمون في وعاء محكم الإغلاق مع أهمية ترك مساحة للماء. نقوم بإحضار كأس من الماء وتذويب ملعقة كبيرة من الملح فيه، ويضاف الخل إليهما، ثمّ نقوم بإضافة المحلول كلّه إلى الباذنجان في الوعاء. يترك في مكان دافئ لكي ينضج وذلك لمدّة أربعة أيام، ويصفّى من الماء، والملح ويوضع فوقه زيت الزيتون، ثمّ يوضع في الثلاجة، وبهذا يكون جاهزاً من أجل أكله في أي وقت نحب ونريد.
فوائد الباذنجان يحتوي الباذنجان على العديد من مضادات الأكسدة التي تحمي الخلايا من التعرض للتلف، وبالتالي يساعد الباذنجان في الوقاية من مرض السرطان. أمّا بالنسبة لمرضى الكولسترول فهو يساعدهم في خفض نسبته، وذلك راجع لاحتوائه على الألياف الذائبة التي بدورها تمنع امتصاص الكولسترول من المعدة. يساعد على تهدئة الأعصاب. يعتبر من الخضروات المهمّة لمرضى السكري فهو غني بالألياف التي تتحكم بسكر الدم. تقوية الجنس، وهذا معروف بالطب الهندي. مهم جداً في إنتاج الحديد للجسم. صحّة الدماغ، إذ يحتوي الباذنجان على مغذّيات نباتية تساعد في حماية أغشية المخ.