محتويات ١ مخلل الأمبا ٢ إعداد مخلل الأمبا ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ مخلل المانجو مع الخُضار ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير مخلل الأمبا هوَ نوعٌ من أنواع المُخللّات المصنوعة من فاكهة المانجا، ويعود أصله للهنود الذينَ يسمونهُ مانجو أتشار؛ وهيَ عبارة عن فاكهة استوائيّة قشرية ذات نواة، ويتمّ استخدامها لصُنع العديد من أصناف الحلويات اللذيذة، لذلِكَ قد يجد البعض أنّهُ من الغريب صُنع المُخلل منها فهيَ من الفواكه الحلوة التّي تتناسب فقط مع الحلويّات سنتطرّق خلال هذا المقال إلى طريقة توضّح كيفية عمل مخلل الأمبا.
إعداد مخلل الأمبا المكوّنات قطع صغيرة من المانجو الطازج الخام. كوبان من مسحوق الفلفل. ثلاث ملاعق من مسحوق الحلتيت. ملعقة واحدة صغيرة من مسحوق الكركم. رُبع ملعقة صغيرة من حبات الخردل. ملعقة واحدة صغيرة من الزيت. ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
طريقة التحضير سكب الزّيت في المقلاة وتسخينه على نارٍ متوسطة الحرارة وإضافة حبات الخردل إليه مع التحريك حتّى تتفتّح، وبعدها خفض الحرارة وإضافة مسحوق الفلفل، والملح، والحلتيت، والكركم والتقليب لمُدة ثلاث دقائق تقريباً، ومن ثُمَّ إطفاء النار وترك الخليط السابق حتّى يبرُد. إضافة ما سبق تحضيره إلى قطع المانجو والخلط جيّداً حتّى تمتزج بشكلٍ كامل، وترك الخليط كما هوَ لمُدّة تصل إلى سبعة أو ثمانية أيام تقريباً حتّى تتسرّب النكهة إلى كافة حبات المانجو. إضافة مقدار قليل من الخل المُقطّر إلى المُخلل للحفاظ عليه طازجاً (هذهِ الخطوة اختيارية حسب رغبة الشخص).
مخلل المانجو مع الخُضار المكوّنات حبة خضراء من المانجا الأخضر الطازج والقاسي. حبة واحدة من الكوسا. حبّة واحدة من الجزر. حبة واحدة من الفلفل الرومي الأخضر. نصف حبة من الزهرة. حبّة كبيرة من الليمون الأخضر مُزال القشرة. حبة واحدة من الفلفل الأحمر الحار. رأس ثوم مُقشر. ملعقة واحدة من الكمون. رشة من مسحوق الكركم. ملعقتان من المِلح الخشن. ملعقة واحدة من السكّر. ربع ملعقة صَغيرة ملح ليمون. خل أبيض. ماء دافىء. القليل من زيت الزيتون.
طريقة التحضير تقطيع المانجا والفلفل الرومي والجزر والكوسا إلى شرائح طويلة ورفيعة، وتقطيع الفِلفل الحار والليمون إلى مُربّعات صغيرة، والزهر إلى قطعٍ صغيرة، ووضع جميع المكونات في وعاء مع فصوص الثوم والكمون والكركم والملح الخشن وملح الليمون والسُكّر وتقليبها جيّداً، ومن ثُمَّ وضعها في عبوة زجاجيّة وسكب الخلّ الأبيض فوقها ليصل إلى نصف العبوة، وسكب المَاء الدافىء في النصف الآخر، وعلى الوجه القليل من زيت الزيتون. تَغطية المُخلّل وحفظه في درجة حرارة الغرفة لمُدّة 15يوماً، وبعدَ انقضاء هذهِ الفترة يجب وضعه في الثلاجة.