يكثر تحضير حلوى اللقيمات في شهر رمضان الفضيل، فهي تمد الصائم بالطاقة التي فقدها خلال فترة الصيام ؛لاحتوائها على كميات كبيرة من السعرات الحرارية المستمدة من مكوناتها الأساسية، ويطلق على اللقيمات عدة مسميات في الوطن العربي، كالعوامة، ولقمة القاضي، وجاءت تسميتها باللقيمات في القرن الثالث عشرالميلادي، إذ أطلق عليها أهل بغداد هذا الاسم، كونها تشبه لقمة الطعام في حجمها، ثمّ ما لبثت هذه التسمية أن انتشرت في الخليج العربي، وتركيا، وفي هذا المقال سنذكر طريقة تحضيرها بطحين البر الأسمر.
طريقة عمل لقيمات بر أسمر لقيمات بدقيق البر
المكوّنات:
كوبان من الطحين الأبيض. كوب من طحين البر الأسمر. ملعقة من السكر. ثلاث ملاعق من الزبادي. رشة من الملح. ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية. زيت للقلي عسل للتحلية.
طريقة التحضير:
اخلطي جميع المكوّنات الجافة في طبق عميق، واعجنيها بالماء، ثمّ اتركيها مدّة ساعة حتّى يتضاعف حجمها. أضيفي اللبن الزبادي، وتابعي العجن إلى أن تحصلي على عجينة لينة، واتركيها تتخمر مدّة ساعة. سخني الزيت في مقلاة عميقة. ابدئي بتقطيع العجينة بواسطة اليد، وملعقة صغيرة مغموسة في زيت ساخن. قلبي اللقيمات إلى إن تتحمر بواسطة ملعقة ضيقة الثقوب. انشلي اللقيمات وضعيها على طبق مغلف بورق النشاف إلى أن تتخلص من الزيت الفائض منها. حلي اللقيمات بالعسل.
لقيمات بالطحين المخلوط المكوّنات: ثلاثة أرباع الكوب من الطحين الأبيض. ربع كوب من طحين البر. ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية. ملعقة كبيرة من البيكنج باودر. ملعقة كبيرة من الجبن السائل. رشة من الملح. علبة من اللبن الزبادي للعجن. قطر بارد.
طريقة التحضير:
اخلطي جميع المكوّنات الجافة في طبق عميق. أضيفي الجبن السائل، واخلطي المكوّنات جيداً، ثمّ اعجنيها باللبن الزبادي إلى أن تتكون عجينة شبه سائلة. اتركي العجينة لترتاح مدّة ساعة حتّى تتخمر. سخني الزيت، وإبدئي بقلي اللقيمات حتّى تتحمر. وزعي القطر على وجه اللقيمات.
اللقيمات العمانية
المكوّنات:
كوب ونصف من الطحين الأسمر. علبة من اللبن الزبادي. ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية. رشة من الملح. بيضة. نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. ماء دافئ للعجن. زيت نباتي للقلي. كوبان من القطر.
طريقة التحضير:
اخلطي المكوّنات الجافة في وعاء عميق، ثمّ أضيفي البيضة، واللبن الزبادي واخلطي جيداً أضيفي الماء تدريجياً إلى المكوّنات، واعجنيها جيداً حتّى تحصلي على عجينة لينة. غطي العجينة بقطعة من النايلون، وضعيها في وعاء مدّة ساعة حتّى تتخمر. سخّني الزيت في قدرٍ عميق على نار متوسطة، ثمّ إبدئي بتشكيل اللقيمات واقليها. قلبي اللقيمات في الزيت بواسطة ملعقة ضيقة الثقوب، حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. اغمسي اللقيمات في القطر.
لقيمات بالدبس
المكوّنات:
حبة صغيرة من البطاطا. كوب من الطحين الأبيض. كوب من الطحين الأسمر. ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية. كوبان من اللبن الزبادي. ربع ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون. ربع ملعقة صغيرة من الهال المطحون. ربع ملعقة صغيرة من الملح. زيت نباتي للقلي. دبس الخروب
طريقة التحضير:
اسلقي البطاطا إلى أن تنضج، ثم قشريها واهرسيها. ضعي الطحين الأبيض، والأسمر، واللبن الزبادي، والخميرة، والهال، والزعفران، والملح، في وعاء الخلاط، وشغليه على سرعة متوسطة مدّة تترواح من ثلاث إلى أربع دقائق إلى أن تحصلي على عجينة لينة. غطي العجينة بقطعة من النايلون وهي في وعاء الخلاط، ثمّ اتركيها لترتاح مدّة ثلاثين دقيقة. أضيفي البطاطا المهروسة للعجينة، ثمّ شغلي الخلاط مدّة دقيقتين حتّى تتجانس المكوّنات معاً. اتركي العجينة مدّة خمس عشرة دقيقة حتّى تتخمر مرة ثانية. سخني الزيت، ثمّ إبدئي بقلي اللقيمات بالطريقة العادية حتّى تتحمر ويصبح لونها ذهبياً. انشلي اللقيمات على ورق نشاف حتى تتخلصي من الزيت الفائض فيها. وزعي الدبس على اللقيمات.