لسان العصفور هو أحد أصناف المعكرونة الصغيرة والرفيعة، يشبه شكلها شكل حبة الأرز إلى حدّ كبير، وتدخل هذه المعكرونة في تحضير الكثير من الأطباق لا سيّما السريعة منها، لكوْنها سهلة الطهي، ومن الأمثلة على هذه الأطباق: الطاجن، والسلطات، وبعض أنواع المقبّلات، وسوف نقدّم لكم في هذه المقالة بعض هذه الوصفات الشهيّة للراغبين في تحضيرها منزلياً.
لسان العصفور في الفرن المكوّنات ثلاثمائة وخمسون غراماً من معكرونة لسان العصفور. نصف كيلوغرام من مكعبات لحمة الغنم. حبة من البصل مقطّعة لجوانح. حبة من الفلفل الأحمر الحلو مقطّعة إلى شرائح. أربع ملاعق كبيرة من صلصة البندورة. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. فلفل أسود، وملح حسب الرغبة. ملعقة صغيرة من الزعتر. شطة حسب الرغبة. مئتا غرام من مبشور الجبنة للوجه.
طريقة التحضير اسلقي لسان العصفور، ثمّ اغسليه بالمياه الباردة، وصفّيه جيّداً. سخّني الزيت في إناء على النار، ثم أضيفي له البصل، واللحمة المفرومة، والفلفل الأسود، والملح، وشوّحيها مع بعضها البعض. اغمري اللحم بكمية كافية من الماء، ثمّ غطّيه، ودعيه لمدّة ثلاثين دقيقة أو إلى أن ينضج. ارفعي الإناء عن النار، وأضيفي صلصة البندورة، وأذيبيها. أضيفي معكرونة لسان العصفور على إناء اللحمة، ثمّ نكهي المكوّنات بالفلفل الأحمر، والشطة، والزعتر، واخلطيها معاً. ادهني صينية بالقليل من الزبدة، ثم اسكبي فيها خليط المعكرونة. وزّعي مبشور الجبنة على وجه الصينية، ثم اخبزيها في الفرن المسخّن على حرارة مئتي درجة مئوية لحوالي نصف ساعة. أخرجي الصينية من الفرن، ثمّ قطّعيها، وقدّميها.
صينية لسان العصفور بالبشاميل المكوّنات كوبان من لسان العصفور. ثلاثة أكواب من المرقة. ربع كيلوغرام من اللحمة المفرومة المشوّحة. كوبان من البشاميل. مفروم البقدونس. ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. مكعب من المرق. فلفل أسود، وملح حسب الرغبة. مبشور جبنة رومي للوجه.
طريقة التحضير سخّني الزيت في إناء على النار. ضعي معكرونة لسان العصفور في الزيت، ثمّ قلّبيها إلى أن تأخذ اللون الذهبي. أضيفي المرقة، ودعيها على النار إلى أن تتشرّب المعكرونة المرقة. ارفعي الإناء عن النار، وضعيه جانباً. ضعي اللحمة المفرومة في إناء، وأضيفي إليها مفروم البقدونس، وصلصة البندورة، واخلطي المكوّنات مع بعضها. أضيفي حوالي مغرفتين من صلصة البشاميل إلى المعكرونة، وقلّبيها جيّداً. سخّني الفرن على حرارة مئتي درجة مئوية. اسكبي في صينية الفرن مغرفتين من صلصة البشاميل. ضعي نصف كمّية خليط لسان العصفور في الصينية، وفوقها مزيج اللحمة، ثم غطّي اللحمة بمغرفتين مجدداً من البشاميل. ضعي على الطبقة العلويّة ما تبقّى من معكرونة لسان العصفور. وزّعي الكمية المتبقية من البشاميل على وجه الطبق، وانثري فوقها مبشور الجبنة. أدخلي الصينية في الفرن الساخن لمدّة نصف ساعة إلى أن تنضج، ويأخذ وجهها اللون الذهبي.