محتويات ١ حنيذ اللحم ٢ طريقة تحضير حنيذ اللحم بالتنور ٣ حنيذ اللحم بقدر الضغط ٣.١ المقادير ٣.٢ طريقة التحضير حنيذ اللحم هو من الأطباق التقليدية والشعبية المشهورة في مناطق مختلفة من شبه الجزيرة العربية، وتعود أصول حنيذ اللحم إلى اليمن، حيث كان يحضّر في المناسبات والولائم، ثم انتشر بعدها إلى مناطق شبه الجزيرة العربية ولقي إقبالاً واسعاً هناك.
طريقة تحضير حنيذ اللحم بالتنور
يتم تحضير حنيذ اللحم في الأصل بواسطة التنور اليمني والموجود تحت الأرض بهدف إنضاج اللحم بالحرارة، وذلك عن طريق إشعال النار في التنور، وبعد أن يصبح الفحم جمراً، نقوم بالتالي:
وضع وعاء مليء بالأرز أو الفريك في التنور. وضع اللحم بعد تتبيله وشكه في الأسياخ في الوعاء. تغطية التنور بالغطاء الخاص به، ثم يُطمر غطاؤه بالتراب جيداً كي لا تخرج الحرارة منه ويبرد الفرن، ويُترك لمدة ثلاث أو أربع ساعات حتى ينضج اللحم. مما تجدر الإشارة إليه أنّ تلك الطريقة تشبه إلى حدٍ كبير طريقة لحم الزرب.
نظراً لصعوبة تطبيق تلك الطريقة في الكثير من الأوقات، واستغراقها للكثير من الوقت، فقد لجأ الكثير من الناس إلى طريقة طهي لحم الحنيذ بقدر الضغط.
حنيذ اللحم بقدر الضغط المقادير ثلاثة كيلوغرامات من اللحم. زيت نباتي بمقدار كوب واحد. حبتان من الطماطم المقطعة إلى شرائح. بصل بمقدار حبتين متوسطتي الحجم مقطعتين إلى شرائح. أرز بسمتي بمقدار 3 أكواب. خمسة فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح. كمية قليلة من الزعفران. حبتان من الفلفل الأخضر الحلو المقطع إلى دوائر. ملعقتان صغيرتان من الملح. ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الكمون. ملعقة صغيرة من الكركم. هيل حب. كمية من ورق الليمون. ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة. ثلاث أوراق غار. عود من القرفة. قرنفل حب. كمية من ورق الموز.
طريقة التحضير نغسل اللحم جيداً بالماء ثم نضعه في وعاء كبير الحجم. نضع الملح، والفلفل الأسود، والكركم، والبهارات المشكلة، والكمون في صحن صغير ونقلبهم مع بعضهم البعض. نضيف مجموعة البهارات السابقة إلى اللحم ونقلب جيداً حتى يُتبل اللحم ويتغطى جيداً بالبهارات. نضع القليل من الزيت النباتي في مقلاة واسعة ثم نضيف اللحم ونقلبه جيداً حتى يتغير لونه ويأخذ اللون البني. ننقع الأرز في الماء الساخن لمدة نصف ساعة. نغسل ورق الليمون والموز جيداً حتى يصبح نظيفاً تماماً. نرتب أوراق الموز والليمون في أسفل قدر الضغط. نضيف نصف كمية شرائح البصل ونوزعها جيداً. نضيف نصف كمية الثوم، والطماطم، والفلفل الأخضر الحلو. نوزع اللحم فوق الخضراوات، ثم نضيف باقي كمية البصل، والثوم، والطماطم، والفلفل الأخضر الحلو. نغطي اللحم بورق الموز والليمون. نغلق قدر الضغط جيداً، ثم نضعه على نار هادئة لمدة ساعة ونصف أو حتى ينضج اللحم تماماً. نضع كمية مناسبة من الماء على النار لسلق الأرز ونتركها حتى تغلي، ثم نضيف الأرز مع القليل من الزيت النباتي ورشة صغيرة من الملح ونقلبه قليلاً. نضيف الزعفران المنقوع ونوزعه، ثم نترك الأرز على نار هادئة حتى ينضج. نضع الأرز في طبق التقديم، ثم نرتب قطع اللحم فوقه، ثم نزينه بالزبيب، واللوز، والصنوبر المقلي، ويُقدم ساخناً.