محتويات ١ لحم التنور ٢ طريقة عمل لحم تنور ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ طريقة عمل لحم تنور عماني ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير لحم التنور يعد الحنيذ أحد الأطباق التقليدية الشعبية المعروفة في المطبخ الخليجي، حيث يحضر بطرق مختلفة، ولعل أشهرها الحنيذ في التنور، ويقدم هذا الطبق في العديد من المناسبات، والأفراح، والولائم، ويتميز بطعمه الشهي، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة عمل الحنيذ في التنور، بالإضافة إلى ذكر وصفة أخرى على الطريقة العمانية.
طريقة عمل لحم تنور المكوّنات ذبيحة مقطعة. أربعة كيلوغرامات من الأرز. ثماني بصلات. حبة من الفلفل الأخضر. سبع حبات من الفلفل الحار. القليل من الكزبرة الخضراء المفرومة. ملعقتان صغيرتان من الملح. عشر ملاعق صغيرة من الزيت. ملعقتان صغيرتان من الزبيب. ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة. ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون. ثلاثة أعواد من القرفة. ثلاث حبات من القرنفل. ثلاث حبات من الهال. ثلاث ورقات من الغار. القليل من الفلفل الأسود. أعواد من المرخ الأخضر المقصوص اللين.
طريقة التحضير أشعلي التنور بالحطب حتى يصبح جمراً. لفي أعواد المرخ على شكل دوائر، وعندما يجهز التنور ملحي قطع اللحم. ضعي أعواد المرخ على الجمر، ثم ضعي فوقها قطع اللحم مع مراعاة وضع حلقات المرخ بين كل طبقة من اللحم. غطي التنور بالقصدير، ثم أغلقيه جيداً لمدة ساعتين. جهزي الكشنة بوضع الزيت، والبصل في مقلاة مع مراعاة تقليبه. أضيفي للبصل، والزيت مصفر الطعام، والملح، والبهارات المطحونة، ثم قلبي المكوّنات قليلاً، واتركيها جانباً. أحضري قدراً آخر وضعي فيه القليل من شحم الذبيحة، ثم أضيفي إليه البصل، وقلبيه حتى يذبل. أضيفي إليه شرائح الفلفل الأخضر، والقرفة، والقرنفل، والهال، وورق الغار، والفلفل الأسود، ثم قلبي المكوّنات مع البصل. اسكبي فوق الخليط الماء المغلي، والفلفل الحار، والملح، ثم اتركي المكوّنات تغلي مدة ربع ساعة. ضعي الأرز المنقوع على المكوّنات، ثم ارفعي النار حتى يشرب الأرز الماء. اسكبي الكشنة على الأرز، وضعي فوقه القليل من الكزبرة الخضراء، ثم غطيه مع مراعاة تخفيض النار، واتركيه لمدة عشرين دقيقة.
طريقة عمل لحم تنور عماني المكوّنات عشرون كيلوغراماً من لحم الغنم مع العظم. كوبان من البهار العماني المشكل. كوب من الفلفل المطحون. علبة من الملح. اثنتا عشرة ملعقة صغيرة من الهال المطحون. لتر من الماء. ثلاث علب من التمر الهندي. عبوة من الخل الأبيض.
للتغليف:
أربع أوراق من الموز. خيشة نظيفة.
طريقة التحضير أحضري إناءً كبيراً، وضعي فيه الماء، والخل الأبيض، والتمر الهندي، والبهارات العمانية المشكلة، والملح، والفلفل، وامزجي الخليط جيداً. ضعي اللحم في إناء كبير آخر، ثم أضيفي إليه خليط متبل اللحم، وحركي المكوّنات معاً. ضعي اللحمة المتبلة مع ورق الموز، ثم غلفيها، وبعد ذلك أدخليها في الخيشة. أدخلي اللحم في حفرة التنور المليئة بالجمر لمدة يوم كامل.