محتويات ١ طريقة عمل الكنافة المحمّرة ١.١ المكوّنات ١.٢ الأدوات ١.٣ طريقة التحضير طريقة عمل الكنافة المحمّرة تتفاخر العديد من ربّات البيوت بتحضير الكنافة باللون الذهبي المحمّر، بنكهة ومظهر وطعم يضاهي الكنافة المحضّرة في محلات بيع الكنافة ذات السمعة الراقية والخبرة العالية، لكلّ ربّة بيت سرّها وطريقتها الخاصة في الحصول على كنافة محمرة، سنساعدك بتعلّم طريقة تحضير الكنافة المحمرة بشكل محترف، كما سنكشف لك بعض الأسرار المتبعة في الحصول على كنافة شقراء ومحمرة.
المكوّنات كيلو جبن أبيض مكبوس. كيلو ونصف من مسحوق الكنافة الفرد، يمكن الحصول عليه من محلات بيع الكنافة. نصف كوب من السمنة البلدية. صبغة طعام لون أحمر.
الأدوات صينية متوسطة الحجم، وأخرى أكبر منها، بشرط أن تكونا بنفس الشكل، سواء كانتا بشكل المربع أو المستطيل أو الدائرة، إلّا أنّه يفضّل استخدام الصواني بشكل الدائرة عند عمل الكنافة على غاز المطبخ، لسهولة دورانها فوق عيون الغاز، وضمان وصول الحرارة إلى جميع أجزاء الصينية. فرشاة للدهن. مصفاة.
طريقة التحضير ينقع الجبن المكبوس لعدّة ساعات، حتّى يتمّ التخلص من ملوحتها، يخرج الجبن من الماء ويوضع في وعاء عميق، يهرس الجبن باستخدام اليدين حتّى تتحوّل إلى مهروس بالكامل، ويترك مهروس الجبن في المصفاة حتى تتصافى من المياه كلياً، يعصر مهروس الجبن باستخدام اليدين للتخلّص من أي مياه باقية فيه. يفرد مسحوق الكنافة في الصينية الكبيرة ويترك في الفرن على حرارة متوسطة لبضع دقائق حتّى يتحمّص قليلاً. تذاب السمنة البلدية على نار هادئة مع إضافة بعض من قطرات صبغة الطعام الحمراء إليها، يمكن التحكمّ في درجة احمرار الكنافة بعدد قطرات الصبغة الحمراء المضاف إلى السمنة، بالزيادة عليها أو الإنقاص منها حسب الرغبة. تدهن الصينية المتوسطة الحجم بالسمنة الذائبة حتى تشكل طبقة كثيفة، يفرد مسحوق الكنافة على الصينية فوق طبقة السمنة، حتىّ يغطيها بالكامل، مع ترك جزء قليل من مسحوق الكنافة، يرش مهروس الجبن الأبيض فوق مسحوق الكنافة حتى يغلفه بالكامل، يرشّ ما تبقى من مسحوق الكنافة فوق سطح الجبن. تشعل عين الغاز على أقل درجة حرارة ممكنة، توضع صينية الكنافة فوق عين الغاز مع تحريكها المستمر بشكل دائري حتى لا تحترق، ثمّ يوضع طرف الصينية على عين الغاز، مع التحريك الدائري المستمر، لضمان وصول الحرارة بالتساوي إلى جميع أجزاء الصينية، باستخدام ملعقة كبيرة ترصّ أطراف الجبن الذائب إلى الداخل حتّى تبقى ضمن مستوى عجينة الكنافة. بعد عدّة دقائق يتمّ هزّ الصينية نحو اليمين واليسار، في حال الإحساس بانزلاق الكنافة عن الصينية فهذا معناه أنهى جاهزة للقلب، أمّا في عدم تحرّكها فتبقى لبضع دقائق أخرى على النار لحين تحركها. توضع الصينية الكبيرة على الصينية المتوسطة، وتقلّب الصينية المتوسطة في الصينية الأكبر، بحركة لطيفة وسريعة حتى لا تتفتّت الكنافة، أو تنقلب بشكل خاطئ، ترفع الصينية المتوسطة عن الكبيرة للكشف عن لون الكنافة المحمر بشكل جميل. يضاف القطر الساخن بكمية مناسبة إلى الكنافة، وتقدّم ساخنة.