محتويات ١ كمونية الكرش ١.١ كمونية الكرش بصلصة البندورة ١.٢ كمونية الكرش بالأرز ١.٣ طريقة عمل الشوايا كمونية الكرش تعتبر كمونية الكرش من الأكلات الشعبية التقليدية المنتشرة في العديد من دول الوطن العربي، حيث تعرف أيضاً باسم الكرشات، أو المقادم، أو الفوارغ، أو الكو؛ لاحتوائها على نسبةٍ عاليةٍ من الدهون والسعرات الحرارية، وفي هذا المقال سنذكر طريقة إعداد هذا الطبق.
كمونية الكرش بصلصة البندورة
المكوّنات:
كيلوغرام ونصف من الكرشة المغسولة بالخل، والماء والمقطعة إلى مربعات. عصير كيلوغرام من الطماطم. ست ملاعق صغيرة من الصلصة. ثلاثة فصوص مفرومة من الثوم. بصلة كبيرة ومفرومة. فلفل أسود، وملح.
طريقة التحضير:
نسلق الكرشة في ماء بنسبة 75%، ثمّ نصفيها ونتركها جانباً. نضع الزيت في قدر على النار وعندما يسخن الزيت نشوح البصل به، حتّى يصبح ذهبي اللون، ثمّ نضع الثوم. نضيف عصير الطماطم للمزيج، ونقلبه جيداً. نضع الفلفل الأسود، والملح، ثمّ نضيف الصلصة، ونترك المزيج إلى أن يغلي. نضيف لتر من الماء، ونتركها تغلي، ثمّ نضيف الكرشة ونغطيها، حتّى تنضج.
كمونية الكرش بالأرز
المكوّنات:
كرشتان منظفتان (كرشة خروف) كوبان من الأرز قصير الحبة والمنقوع. كوب من الحمص الحب المسلوق. خمسة فصوص من الثوم. كركم، وبهارات، وفلفل أسود، وكمون، وقرفة. لبن جميد سائل. بصلتان متوسطان. ملح طعام.
طريقة التحضير:
ننظف الكرشة جيداً، ثمّ نقطعها إلى قطع متساوية الحجم. نجهز خلطة الأرز فنضيف لها الكركم، والبهارات، والفلفل الأسود، والكمون، والقرفة، والملح، والثوم، والحمص المسلوق. نحشو قطع الكرشات بالأرز مع الحمص، ثمّ نخيطها بالإبرة، والخيط. نضع قطع الكرش في قدر الضغط، ثمّ نضيف لها الماء الساخن، والبصل، ونغلقها جيداً. نضع قدر الضغط على النار ونتركه حتّى تنضج الكرشات نضيف لبن الجميد، ونتركه على النار، حتّى يتكاثف.
طريقة عمل الشوايا
المكوّنات:
كيلوغرام من كبدة الخروف. كيلوغرام من كرش الخروف. كيلوغرام من مصران الخروف. كيلوغرام من اللحمة الهبرة. بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى شرائح رفيعة. حبتان كبيرتان من الطماطم مقطعتان إلى مكعبات صغيرة. أربعة قرون من الفلفل الأخضر الحار دون تقطيع. جزرة كبيرة مبشورة. مكعبان من مرقة الدجاج. ملعقتان صغيرتان من بهار الكاري. ملعقة صغيرة من الكركم، والكمون، والفلفل الأسود. أربع ملاعق صغيرة من صلصلة الطماطم.
طريقة التحضير:
نغسل الكبدة، والكرش، والمصران، واللحمة، حيث ننظفها جيداً من الداخل والخارج، ثمّ نقطعها إلى قطع صغيرة الحجم، ونضعها جانباً. نضع في قدرٍ القليل من الزيت ونضيف له البصل ونشوحه، ثمّ نضيف الطماطم، والصلصة، والجزر، والفلفل الحار. ننكه المكونات بالبهارات، ومرقة الدجاج، ثم نضيف كأس من الماء، ونضيف لها مكونات الشوايا، ثم نخلط المكونات معاً. نترك الشوايا تنضج على نارٍ متوسطة الحرارة مدّة نصف ساعة مع الاستمرار بالتحرك لتنضج. نقدم الشوايا مع القليل من مرقتها، أو نقدمها ناشفة بعد أن نزينها بالبقدونس، كما تؤكل مع الخبز، أو الأرز الأبيض.