كفتة البطاطس كفتة البطاطس الصيامي هي واحدة من الأكلات الشرقيّة الشهيّة المشهورة بالمطبخ المصريّ، وهي تمتاز بطعمها اللذيذ، وتُشكّل على هيئة أقراص هشّة ومقرمشة يرغبها الكبار والصغار، وهي تُحضّر بطرق مختلفة لكنّها تتشابه بالمكوّنات العامّة لإعدادها، وهي وجبة دسمة وغنيّة بالعناصر الغذائيّة، التي جمعت بين الغذاء الحيوانيّ والنباتيّ، الذي يحتوي على كميّة عالية من السعرات الحراريّة، والمعادن والفيتامينات والدّهون، لذا لا بدّ من تناولها بكميّات مدروسة، وتقديمها مع طبق من الخضار المسلوق على البخار لتحسين عمليّة الهضم، وسوف نعرض تالياً طريقة سهلة وبسيطة لعمل كفتة البطاطس على الطريقة المصريّة:
المكوّنات: 500 غرام من لحم البقر المفروم على مطحنة اللحم فرماً ناعماً. خمس حبات من البطاطا كبيرة الحجم. ستة فصوص من الثوم المهروس. ثلاثة أكواب من الدقيق “الطحين”. ملعقة واحدة كبيرة من زيت الزّيتون. نصف كوب من الزّيت النباتيّ. ملعقة واحدة من ملح الطعام. ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة. نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. نصف ملعقة صغيرة من البابريكا. نصف ملعقة صغيرة من السمّاق. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ضمّة واحدة من الكزبرة أو البقدونس.
طريقة التحضير: ضعي حبّات البطاطا بعد تقشيرها في قدر التسخين، واتركيها تسلق حتى تنضج جيدّاً وتصبح لينة. قشّري حبات الثوم وأهرسيها جيّداً، ثم اخلطيها بالقليل من الملح، واتركيها في طبق منفرد. انتقي أوراق الكزبرة الخضراء، وانزعي منها العروق الصّلبة، ثمّ افرميها فرما ناعماً، وضعيها في طبق. ضعي القليل من زيت الزّيتون في مقلاة حراريّة، وأضيفي عليها كلاً من الثوم المملّح والكزبرة المفرومة، وقلّبيها جيّداً بالزّيت لدقائق حتى تذبل، ثمّ اسكبيها في طبق مستقلّ إلى أن تبرد. أخرجي حبّات البطاطا من الماء بعد أن تنضج، واغليها بالماء البارد، ثمّ قطّعيها بالسكين إلى قطع صغيرة في وعاء واسع. أضيفي كلاً من اللحمة المفرومة، وكميّة البهارات المشكّلة من الفلفل، والملح، والبابريكا، والسمّاق، والكزبرة، والثّوم المقلي، ثمّ اعجني الخليط جيّداً، لتصبح عجينة متجانسة وليّنة. شكّلي من الخليط أقراصاً متساوية صغيرة الحجم، ثم رصّيها جيّداً وغمّسيها بالدقيق أو مسحوق الكعك من الجهتَين، ثمّ رتّبيها على ورق الخبز في صينيّة واسعة. اقلي الأقراص واحداً تلو الآخر في القليل من الزيت النباتيّ، إلى أن تنضج وتتحمّر من الجهتَين، ويصبح لونها ذهبيّاً. صفّي أقراص الكفتة من زيت القلي، وضعيها على ورق النشّاف، حتى يخرج منها الزّيت الزائد، ثمّ ضعيها في طبق التقديم.