جوز الهند من الثمار الاستوائيّة المعروفة بطعمها حلو المذاق، لذلك فإنها تستخدم في تحضير العديد من أطباق الحلويات المميّزة، وعادةً ما يستخدم جوز الهند المجفّف والمبشور بسبب عدم توفره طازجاً في جميع المناطق، ومن أشهر الحلويات التي تحضّر من جوز الهند؛ كرات جوز الهند مع بياض البيض، لذلك سنقدّم لكم طريقتين لتحضير هذه الوصفة المميّزة.
كرات جوز الهند ببياض البيض المكوّنات بياض خمس بيضات كبيرة. مئة غرام من اللوز المطحون. خمسون غراماً من الحليب المكثف والمحلى. ملعقة صغيرة ونصف من الفانيلا السائلة. رشة صغيرة من الملح. مئتان وخمسون غراماً من السكر. مئة غرام من السكر البودرة. عشرون غراماً من الطحين متعدد الاستعمالات.
طريقة التحضير نخفق بياض البيض في الخلاط مع رشة الملح والفانيلا حتى يتماسك. نضيف السكر تدريجيّاً إلى البياض بحيث نضيفه على ثلاث دفعات، ونخفق بعد كل إضافة حتى يصبح المزيج متماسكاً. نضيف مقدار الحليب المكثف، ونتابع الخفق. نقلب بودرة اللوز مع الطحين، والسكر البودرة ، وجوز الهند. نضيف نصف كميّة المواد الجافة إلى بياض البيض، ونحرّك بخفّة من الأسفل إلى الأعلى، ثمّ نضيف ما تبقّى، ونكمل التحريك حتى تتجانس المكوّنات. نضع الخليط في قمع الكريمة، ونفرد ورق الزبدة على صينية واسعة. نشكل العجين على شكل كرات متوسطة الحجم من خلال الضغط على القمع. نسخن الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وندخل الصينية إلى لفرن ونضعها على الرف الأوسط مدّة خمس عشرة دقيقة تقريباً أو حتى تصبح باللون الذهبي.
أقراص جوز الهند بالطريقة السورية المكوّنات بياض أربع بيضات متوسطة الحجم. كوب من السكر ناعم الحبيبات. كوبان ونصف من جوز الهند المجفف والمبشور. ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة. ملعقة صغيرة من مبشور قشر الليمون.
طريقة التحضير نخفق بياض البيض في وعاء الخلاط حتى يصبح كريمي القوام وأبيضاً. نضيف كميّة السكر إلى البياض، ثمّ نضيف الفانيلا السائلة، وبرش قشر الليمون، ونخفق مرّة أخرى. نضيف جوز الهند مع تحريك المزيج باستخدام ملعقة بلاستيكية بحيث نحرّك من الأسفل للأعلى. نرفع المزيج على نار هادئة جدّاً، ونتركه حتى يسخن، ثمّ نرفع القدر عن النار، ونتركه لمدّة ثلاثين دقيقة جانباً حتى يبرد تماماً. نأخذ مقدار ملعقة كبيرة من الخليط أو أكثر حسب حجم القرص الذي نريد تشكيله، ونشكّل الخليط باليد على شكل أقراص. نضع ورق الزبدة على صينية الخبز، ونصف الأقراص التي حضرناها. ندخل الصينية إلى فرن مسخن مسبقاً، ونتركها حتى تتحمّر الأقراص جيّداً.