محتويات ١ طريقة عمل الكبة ٢ أقراص الكبة المقلية ٢.١ المكونات ٢.٢ مكونات الحشوة ٢.٣ طريقة التحضير طريقة عمل الكبة تعتبر الكبة من الأكلات المحببة عند الكثير من الأشخاص، وهي من الأكلات المشهورة في الوطن العربي وخاصة في سوريا، وتحضر الكبة بعدة أشكال وتطهى بعدة طرق، فمنها المشوي على الفحم، ومنها المشوي بالفرن، ومنها المقلي، ومنها النيئ، ومنها التي تطهى باللبن وتسمى بالكبة اللبنية، وهي عبارة عن عجينة مكونة من اللحم المفروم والبرغل ومحشية باللحم المفروم المتبل، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة عمل الكبة.
أقراص الكبة المقلية المكونات كيلو من البرغل الناعم. كيلو من اللحم المفروم الهبرة. نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. ملعقتان كبيرتان من الملح. نصف ملعقة كبيرة من البهارات. بصلة واحدة متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ستة أكواب من الزيت النباتي للقلي. كوب من الماء البارد.
مكونات الحشوة نصف كيلو من اللحم المفروم فرماً ناعماً. سبع بصلات. كوب من الجوز المفروم. ثلاث ملاعق كبيرة من السماق. ملعقة كبيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. كوب من السمنة أو الزيت النباتي حسب الرغبة.
طريقة التحضير نضع اللحمة في المطحنة الخاصة باللحمة ونفرمها مرتين فرماً ناعماً. نغسل البرغل بالماء ثم نصفيه جيداً. نضع اللحم المفروم في وعاء كبير ثم نضيف البصلة المفرومة والبرغل المصفى ونعجنه باليد حتى تتجانس المكونات. نضيف الملح والبهارات والفلفل الأسود والقرفة إلى اللحمة. نضع خليط اللحمة والبرغل في مفرمة اللحمة ونفرمه جيداً. نضع العجينة في وعاء ثم نضيف الماء البارد تدريجياً مع العجن المستمر باليد حتى نحصل على عجينة لزجة ومتماسكة وتصبح العجينة جاهزة. نغطي العجينة بقطعة قماش مبللة حتى لا تجف. نقطع البصل قطعاً صغيرة. نضع السمنة في مقلاة على نار متوسطة ثم نضيف البصل المقطع ونقلبه جيداً. نضيف اللحم المفروم للبصل ونقلبهم ثم نضيف الملح والبهارات والقرفة المطحونة ونحرك الخليط حتى تمتزج النكهات جيداً لمدة ربع ساعة. نرفع خليط اللحمة المفرومة عن النار ثم نضيف الجوز المطحون والسماق ونحركه جيداً وتصبح الحشوة جاهزة. نقسم عجينة الكبة إلى قطع صغيرة بحجم البيضة الصغيرة أو قطع كبيرة بحسب الرغبة. نجوف كل قطعة عن طريق نقرها بالأصبع ثم نحشيها بكمية مناسبة من الحشوة. نضع أقراص الكبة في صينية حتى تنتهي الكمية. نضع الصينية في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى تتماسك العجينة. نضع الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة ونتركه حتى يسخن. نضع أقراص الكبة الواحدة تلو الأخرى بحذر ونقلبهم بعد دقيقتان من وضعهم في الزيت حتى تكتسب اللون الذهبي. نزيل أقراص الكبة من الزيت بواسطة ملعقة مثقبة حتى نتخلص من الزيت. نضع الكبة في طبق التقديم ونقدمها ساخنة.