محتويات ١ قرص عمر ٢ إعداد قرص عمر ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ إعداد قرص عقيلي ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير قرص عمر هو من أنواع المُقرمشات والفَطائر الخفيفة والتي يَسهل تحضيرها بالاستعانة ببعض المكوّنات البسيطة والمتوفّرة، والتي تُقدَّم إلى جانب بعض الأطباق الرئيسية كالإيدام. سنعرض في هذا المقال طريقة عمل قرص عمر بالتوابل، وقرص عقيلي بالحليب والسمسم المحمص.
إعداد قرص عمر المكونات كوبان من الدقيق الأبيض. نصف كوبٍ من الدقيق الاسمر. ثلاث ملاعقٍ كبيرةٍ من حليب البودرة. فنجانٌ كبيرٌ من السكر. نصف ملعقةٍ من الزنجبيل المطحون. نصف ملعقةٍ من الفلفل الأحمر المطحون. ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم. ربع ملعقةٍ من حبة البركة. كوبان من الماء الفاتر.
طريقة التحضير نخلط المكوّنات الجافة في وعاءٍ عميقٍ وواسعٍ. نضيف الماء بالتدريج، ونعجن باستعمال المضرب اليدوي. نُسخّن مقلاةً سميكة القاعدة ومسطحة. نأخذ كميةً قليلةً من العجينة ونسكبها على المقلاة الساخنة، ونقلّبها على الجهتين حتى تتحمر. نضعه جانباً حتى يبرد ثم نقدمه.
إعداد قرص عقيلي المكونات ربع كوبٍ من الحليب. ملعقةٌ ونصف من الزّعفران المُفتت. كوبان وربع من الدقيق الأبيض. أربع ملاعق صغيرةٍ من البيكنج باودر. ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح. ملعقةٌ كبيرةٌ من الهيل الناعم. كوبٌ من السكر. ثلاث حباتٍ من البيض. كوبٌ من الزيت النباتي. ملعقةٌ صغيرةٌ من الفانيلا السائلة. ثلاثة أرباع الكوب من اللبن الزبادي. سمسم محمّص للتزيين. كوبان من السكر الناعم لصلصة الزعفران.
طريقة التحضير نُسخّن الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين، ونثبّت الرف الأوسط. نُحضر قوالب كب كيك صغيرة، ونضع فيها أكواباً ورقية. نضع الزعفران في الحليب، ونتركه بضع دقائق حتى يصبح الحليب بلون الزعفران.
تحضير خليط الكيك
نُنخّل على قطعةٍ من ورق الدقيق، والبيكنج باودر، والملح، ثم نضيف الهيل ونقلّب. نضع في وعاء الخلّاط السكر والبيض، ونثبت المضرب الشبكيّ، ونخلط بسرعةٍ متوسطةٍ مدة خمس دقائق حتى يتضاعف حجم البيض، ويصبح لون المزيج أصفر فاتحاً. نُضيف الزيت على جانب الوعاء، ونخفق بهدوء حتى يختلط الزيت بخليط البيض. نُبعد الوعاء عن الخلّاط، ثم نضيف نصف كمية مزيج الحليب، والزعفران، والروب، والدقيق، ونقلّب بالملعقة البلاستيكية حتى يختفي الدقيق، ولا نكثر من التقليب حتى يفقد الخليط الهواء الناتج عند خفق البيض. نضع مزيج الكيك في كيس حلوانيّ كبير، ونوزّعه في القوالب حتى يمتلئ ثلثيها، ثم ننثر كمية من السمسم المحمّص. نخبزها مدة ربع ساعةٍ تقريباً حتى تكتسب الأقراص لوناً ذهبيّاً. نُخرج القوالب من الفرن، ونتركها على شبك معدنيّ مدة خمس دقائق حتى تبرد. نخرج الأقراص من القوالب، ونتركها حتى تبرد تماماً.
صلصة الزعفران
نضع في كوبٍ عميقٍ السكر الناعم، ونضيف بالتدريج بقيّة خليط الحليب والزعفران، ونقلّب بالشوكة حتى نحصل على صلصة سميكة. نُرتّب الأقراص في طبق تقديمٍ، ونوزّع الصلصة بشكل خطوطٍ عليها، ونتركها حتى تجفّ تماماً.