محتويات ١ طريقة عمل فيتوتشيني بالدجاج ٢ فيتوتشيني بالدجاج ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ فيتوتشيني ألفريدو ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ فيتوتشيني بالجمبري ٤.١ المكوّنات ٤.٢ طريقة التحضير طريقة عمل فيتوتشيني بالدجاج القيتوتشيني هي أحد أنواع المعكرونة أو الباستا إيطالية النشأة، ومعناها ( الأشرطة الصغيرة )، وقد سمّيت بهذا الاسم نظراً لشكلها، حيث تتشكّل من رقائق عجينة صغيرة رفيعة السمك. تعد الفيتوتشيني من الأطباق الرئيسية المنتشرة في جميع أنحاء العالم، خصوصاً في رومانيا. بالإمكان إعداد الفيتوتشيني بعدّة طرق، أشهرها تلك التي تعدّ مع الدجاج، وفيتوتشيني ألفريدو، وفيتوتشيني الجمبري، وهي ما سنعرضها في هذا المقال.
فيتوتشيني بالدجاج المكوّنات مئتان وخمسون غراماً من معكرونة فيتوتشيني المسلوقة. مئتا غرام من الطماطم المقطّعة إلى شرائح. مئة غرام من صدر الدجاج المقطّع إلى شرائح. أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. ملعقتان كبيرتان من الزبدة. ملعقتان كبيرتان من الخلّ الأبيض. نصف ملعقة صغيرة ملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة كبيرة من الثوم المهروس. ربع كوب من الماء. جبن البارميزان المبشور للتزيين.
طريقة التحضير نضع الزبدة والزيت في قدر عميق على حرارة متوسّطة، ثمّ نُضيف الثوم مع التحريك من حين لآخر حتى يتغيّر لونه. نضيف شرائح الدجاج المقطعة إلى القدر، ونحرّك من حين لآخر لمدّة عشر دقائق. نُضيف الخل والماء ‘لى الدجاج في القدر، ثمّ نضيف شرائح الطماطم، الملح والفلفل الأسود. نترك القدر على نار هادئة لمدّة عشر دقائق. نرفع القدر عن النار بعد انتهاء المدّة المذكوة، ثمّ نسكب الصلصة فوق المعكرونة المسلوقة في طبق التقديم. نرشّ مبشور جبن البارميزان على سطح المعكرونة، لتصبح جاهزة للتقديم.
فيتوتشيني ألفريدو المكوّنات خمسمائة غرام معكرونة فيتوتشيني مسلوقة. تسعون غراماً من جبن البارميزان المبشور. ملعقة كبيرة من الزبدة قليلة الدسم. كوب وربع من الكريمة الطازجة قليلة الدسم. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. بقدونس مفروم للزينة.
طريقة التحضير نذوّب الزبدة في قدر على حرارة منخفضة، ثمّ نضيف إليها الكريمة، والملح والفلفل الأسود. نترك الخليط على النار لمدّة دقيقتين مع الاستمرار في التحريك من حين لآخر. نضيف المعكرونة فوق الصلصة، ثمّ نحرّك جيداً حتى تتجانس المكوّنات. نسكب المعكرونة في أطباق التقديم، ثمّ نرشّ على سطحها البقدونس والجبن لتصبح جاهزة للتقديم.
فيتوتشيني بالجمبري المكوّنات
لسلق المعكرونة
خمسمائة غرام من معكرونة الفيتوتشيني. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة كبيرة من الزيت.
الصلصة
خمسمائة غرام جمبري مقشّر متوسط الحجم. رأس بصل صغير الحجم مبشور. أربعة فصوص مفرومة من الثوم كبير الحجم. ربع ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض. نصف ملعقة صغيرة من الريحان. كوب من كريمة الطبخ. ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
طريقة التحضير نضع المعكرونة في قدر عميق لسلقها، ثمّ نُضيف لها الماء المملح مع الزيت، علماً بأنّ كمية الماء تكون مدوّنة في تعليمات عبوة المعكرونة. نذوّب الزبدة في مقلاة عميقة، ثمّ نضيف البصل ونقلّبه مدّة ثلاث دقائق، ثمّ الثوم ونقلّب لدقيقة أخرى إضافية. نُضيف الجمبري إلى المقلاة، ونُبقيه حتى يتغيّر لونه ثمّ نضيف الكريمة. نُضيف الملح، والفلفل الأبيض والريحان، ونترك الخليط على النار لمدّة دقيقة. نضيف المعكرونة وملعقتين كبيرتين من ماء السلق، ثمّ نحرّك المكوّنات قليلاً حتّى تختلط. نسكب المعكرونة في طبق لتصبح جاهزة للتقديم.