محتويات ١ طريقة عمل فلافل سوري ٢ الفلافل بالطريقة السورية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ مكوّنات سلطة الطحينيّة ٢.٣ طريقة التحضير طريقة عمل فلافل سوري تحضّر الفلافل من البقوليات كالحمّص أو الفول، ويتم تحضيرها في بلاد الشام من حبوب الحمّص، بينما تُحضّر من الفول في مصر وتُسمّى بالطعميّة، وقد استخدمت قديماً قوالب نحاسية عميقة لتحضير خلطة الفلافل، وأصبحت حالياً تُحضّر بماكينات خاصة تنتج كميّات كبيرة وتستخدم في المحالّ الكبيرة.
تحتوي الفلافل على البروتينات النباتيّة، وعلى نسبة جيّدة من المواد المضادة للأكسدة بسبب احتوائه على الثوم والبقدونس والكزبرة، وتحتوي على الدهون التي تأتي نتيجة قلي الفلافل بالزيت، فيجب قلي الفلافل بزيت نظيف لتجنّب أضرار القلي. وسنقدّم لكم طريقة إعداد الفلافل بالطريقة السوريّة.
الفلافل بالطريقة السورية المكوّنات كوبان من الحمّص المسلوق. حبّتان كبيرتان من البصل مفروم فرماً ناعماً. ضمة من البقدونس. ملعقة كبيرة ونصف من الثوم المهروس. نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة الناشفة المطحونة. ملعقة صغيرة من الكمون المطحون. ملعقة كبيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون (حسب الرغبة). نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون. ملعقة صغيرة من الباكنج باودر. زيت ذرة للقلي.
مكوّنات سلطة الطحينيّة حبّتان كبيرتان من الطماطم الصلبة مفرومة ناعماً. نصف كوب من البقدونس المفروم ناعماً. ملعقتان كبيرتان من النعناع الناشف. نصف ملعقة صغيرة من الملح. أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون. نصف ملعقة صغيرة ثوم مهروس. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير نضع الحمّص في وعاء عميق ونغمره بكميّة كبيرة من الماء، ونتركه ينقع لمدّة ليلة كاملة. نصفّي الحمّص من الماء ونضعه في الخلّاط الكهربائي ونضيف لها البصل المفروم ونخلط حتى تتجانس المكوّنات ويصبح الهريس ناعم الحبيبات. نضيف البقدونس ونخلط حتى يُهرس جيّداً، ثمّ نضيف الكمون والكزبرة والفلفل الأسود والفلفل الأحمر ونخلط مرّة أخرى. نخرج العجين من الخلاط ونضعها في وعاء عميق ونعجنها قليلاً باليد حتى تتماسك. نستخدم أداة تحضير الفلافل لصنع الأقراص، أو نشكل العجين بواسطة اليد على شكل أقراص دائريّة. نسخّن الزيت في قدر عميق على نار متوسطة الحرارة. نقلي حبات الفلافل حتى تصبح ذهبيّة اللون. نحضّر سلطة الطحينيّة بخلط الطحينيّة مع الليمون ونضيف الملح والقليل من الماء ونخلط جيّداً ثمّ نضيف الطماطم المفرومة ونخلطها مع الصلصة ثمّ نضيف الزيت والبقدونس ونفرك أوراق النعناع ونضيفها للسلطة ونخلط المكوّنات جيّداً. نقدّم الفلافل مع سلطة البندورة بالطحينية.
ملاحظة: من الممكن توزيع عجينة الفلافل في أكياس تفريز، وتفريزها في الفريزر وإاخراجها قبل ساعة من استخدامها كي يسهل تشكيلها.