يعتبر الفطير المشلتت من أقدم أنواع الفطير، وتعود أصول الوصفة إلى المصريين القدماء حين قدّموه قرباناً لآلهتهم في المعابد، ويقدّم الفطير كنوع ضيافة، أو في الأعياد، والمناسبات والأفراح، بالإضافة إلى أهميته الإجتماعيّة الكبيرة، حيث تحضره نساء الريف، ويهدينه للأقارب والجيران والضيوف، وانتقل الفطير إلى فرنسا الأوروبيّة، وأصبح يعرف باسم الكرواسون، ويتميّز الفطير بقيمته الغذائيّة بسبب احتوائه على العديد من العناصر المغذيّة كالفيتامينات، وتختلف طرق تحضير الفطير المشلتت تبعاً للمكوّنات الداخلة في إعداده، وفيما يأتي سنقدم لكم طريقتين لتحضير الفطير في المنزل.
الفطير المشلتت الفلاحي المكوّنات كوب من الماء. ثلاثة أكواب من الطحين. ربع ملعقة كبيرة من الملح. ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض. ملعقتان صغيرتان من السكر. كميّة حسب الحاجة من السمن المذاب، والزيت النباتي.
طريقة التحضير نخلط الطحين، والملح، والسكر، وعصير الليمون الحامض، والماء معاً على شرعة خفيفة في الخلاط الكهربائي حتى تصبح العجينة ناعمة وليّنة. نشكل العجينة على هيئة أسطوانة، ثمّ نقطّعها إلى عشر قطع متوسّطة الحجم، ثمّ نشكّلها على شكل كرات دائريّة. نضع كرات العجين في صينيّة مدهونة مسبقاً بكميّة من الزيت. نغطّي قطع العجين، ونتركها جانباً لمدة ثلاثين دقيقة حتى ترتاح تماماً. نخلط السمن، والزيت معاً في زعاءٍ واحد، ثمّ ندهن منضدة المطبخ بكميّة منه. نضع كرة من العجين على السمن والزيت، ونفردها بعد ذلك باستخدام باطن اليد حتى تصبح رقيقة، ونحرص على دهن العجين بخليط السمن كلما استدعى الأمر لذلك. نطوي أطراف العجينة على بعضها حتى تصبح دائريّة، ونتركها جانباً لبضع دقائق. نفرد قطعة جديدة من العجين حتى تصبح رقيقة، ونغمسها بالسمن، ونضعها في منتصف رقاقة العجين السابقة. نطوي أطراف العجينة من جديد على القطعة الجديدة مع الضغط عليها حتى تصبح على شكل دائري. نكرر الخطوتان السابقتان حتى الإنتهاء من كامل كميّة العجين، والحصول على رغيف من الفطير المشلتت. نضع الفطير المشلتت في صينيّة فرن، ونتركها جانباً لمدة عشر دقائق حتى يرتاح الفطير. ندخل الفطير إلى فرن مسخن مسبقاً على حرارة 200 درجة مئويّة، ونتركه لمدة ثلث ساعة حتى ينضج، ويصبح ذهبيّ اللون.
الفطير المشلتت بالجبن المكوّنات القليل من الملح، والسكر. أربعة أكواب من الدقيق الأبيض. كوب من الزبدة الليّنة. كوب من الماء.
طريقة التحضير نخلط الدقيق، والسكر، والملح، والماء بشكلٍ جيّد حتى تصبح العجينة ناعمة. نترك العجينة جانباً لمدّة عشر دقائق حتى ترتاح. نقسم العجينة إلى قسمين، ونشكل كل قسم على هيئة كرة. نرقّ كلّ قسم من العجين باستخدام الشوبك حتى تصبح رقيقة جدّاً، ثمّ نغطّيها بالزبدة. نطوي أطراف العجين على بعضها حتى تصبح مربعة الشكل، وننثر بعضاً من مبشور جبن الشيدر والزبدة على وجهها. نطوي أطراف العجينة من جديد ونرش وجهها بالجبن والزبدة، ونكرر ذلك حتى نحصل على قرص الفطير المشلتت. نترك الفطير جانباً لمدة لا تقل عن خمس عشرة دقيقة حتى ترتاح. نمدّ قرص الفطير في صينيّة بايتخدام راحة اليد، ونحرص على بقائها سميكة نوعاً ما. ندخل صينيّة الفطير إلى فرن مسخن مسبقاً على حرارة مرتفعة، ونتركها حتى ينضج الفطير ويحمرّ.