محتويات ١ الفطير المشلتت ٢ الفطير المشلتت باللحمة المفرومة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الفطير المشلتت بالقشطة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الفطير المشلتت الفطير المشلتت أو كما عرف في مصر القديمة باسم الفطير الملتوت أو المطبق هو أكلة مصرية شعبية قديمة، وهو أقدم أنواع الفطير الذي عرفه التاريخ، ويقدم هذا الطبق في العادة للضيوف، وفي المناسبات المختلفة؛ كالأعياد، والأعراس، بالإضافة إلى إمكانية تقديمه وإهدائه للأقارب، وتختلف طرق تحضيره تبعاً للمكوّنات الداخله فيه، فهناك الفطير المشلتت بالجبن، أو بالقشطة، أو بالعسل، أو باللحم المفروم، وسنقدم لكم في موضوعنا هذا طرق تحضيره في المنزل خطوة بخطوة.
الفطير المشلتت باللحمة المفرومة المكوّنات
مكوّنات العجينة:
ستة أكواب من الطحين الأبيض. أربعة أكواب من السمن المذاب. ثلاثة أكواب من الماء. ربع ملعقة كبيرة من الملح. ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
مكوّنات الحشوة:
نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة. بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً. نصف ملعقة كبيرة من الملح. نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون. ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
طريقة التحضير نضع الطحين، والملح في وعاء، ثم نضيف إليهما الماء. نعجن المكوّنات السابقة معاً باليدين، أو باستخدام محضرة الطعام، ونستمر في العجن حتى نحصل على عجينة ناعمة ولينة. نقطع العجينة إلى قطع صغيرة، ونشكلها على هيئة كرات دائرية. ندهن كرات العجين بالزيت، ونتركها جانباً لمدة نصف ساعة حتى ترتاح. نذوب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة، ثم نضيف إليها البصل المفروم. نحرك البصل جيداً حتى يذبل، ويصبح ذهبي اللون. نضيف اللحم المفروم إلى البصل المقلي، ونتركه حتى ينضج مع التحريك المستمر. نتبل اللحم المفروم بالملح، والفلفل الأسود، ونقلب المكوّنات، ونتركها على نار هادئة لمدة دقيقتين. نرفع مزيج اللحم عن النار، ونتركه جانباً حتى يبرد. نمد كرة من العجين على سطح صلب، وندهنها بالسمن جيداً. نسكب مقداراً من اللحمة المفرومة على العجينة، ثم نطبق العجينة على بعضها حتى نحصل على مربع. نمد كرة أخرى من العجين ونضع المربع الأول في داخلها، ثم نسكب كمية أخرى من اللحم، ونطبق العجين على شكل مربع. نكرر الخطوتين السابقتين لحين الانتهاء من كامل كمية العجين، واللحم المفروم. نضع الفطير المشلتت في صينية مدهونة مسبقاً بالزيت، وندخله إلى الفرن المسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية. نترك الفطير في الفرن مدة ربع ساعة حتى ينضج تماماً، ويصبح وجهه ذهبي اللون.
الفطير المشلتت بالقشطة المكوّنات كيلوغرام من الطحين. كوب من القشطة. ملعقتان صغيرتان من السكر. رشة ملح. ثلاثة أكواب من الماء للعجن.
طريقة التحضير نخلط الطحين، والسكر، والملح معاً في وعاءٍ واحد. نضيف الماء إلى الخليط مع العجن باستمرار حتى نحصل على عجينة ناعمة. نترك العجينة جانباً لمدة نصف ساعة حتى ترتاح. نقسم العجينة إلى اثنتي عشر قطعة. نرش سطحاً صلباً بالطحين، ثمّ ندهنه بالقليل من السمن. نفرد قطعة من العجين بشكلٍ جيد، ثم نطبقها على شكل مربع ونتركها جانباً. نفرد قطعة أخرى من العجينة، ونضع فيها المربع الأول، ثم نطبقها مرة أخرى على شكل مربع. نكرر الخطوتين السابقتين حتى الانتهاء من كامل كمية العجينة. نضع الفطير في صينية فرن، ونضغط عليها بباطن اليد، ونتركها لمدة عشر دقائق حتى ترتاح. نوزع القشطة على العجين، وندخل الصينية إلى فرن مسخن مسبقاً على حرارة عالية. نترك الفطير في الفرن حتى ينضج تماماً.