محتويات ١ فطير بالجبنة ٢ طريقة عمل فطير بالجبنة ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير فطير بالجبنة تختلفُ أنواعُ الجبنة التي يمكن حشوُ الفطائر بها، فهناك الجبن البلديّ، والرومي، والفيتا، وغيرها الكثير، إلى جانب إمكانيّة خلطها ببعض المكوّنات الأخرى كحبّة البركة، أو الزعتر الجافّ، أو البطاطس، أو النعناع، وسنتعرّف فيما بعد وبالتفصيل، على طريقة تحضير فطائر الجبنة، مع عرض لطريقة العجينة أولاً.
طريقة عمل فطير بالجبنة المكونات مكونات العجينة: ثلاثة أكواب وربع الكوب من الدقيق الأبيض. ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة الناعمة. ثلاث ملاعق من السكر. ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة من الزيت النباتيّ. ربع كوب من لبن الزبادي الروب. كوب من الحليب. مكونات الحشوة: كوب وربع من جبن فيتا. ملعقة كبيرة من النعناع الجافّ. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. بيضة كبيرة. ملعقة كبيرة من الحبّة السوداء. ملعقة كبيرة من الحليب.
طريقة التحضير لتحضير العجينة: نضعُ في وعاء الخلاط كلاً من الدقيق، والخميرة، والسكّر، والملح، والزيت، واللبن، والحليب. نُثبت المضرب الخاصّ بالعجين، ونشغل على سرعة متوسّطة حتى تتكوّن العجينة، وحتى تنفصلَ عن حوافّ الوعاء. نضيفُ بعض الدقيق في حالِ كانت العجينة ليّنة جداً. نشغل الخلاط على سرعة بطيئة لمدة خمس دقائق حتى تصبح العجينة مطاطيّة وملساء. نضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، ونمسحُ سطح العجينة أيضاً بالقليل من الزيت. نغلف الطبق بالنايلون الخاصّ بالطعام، وندعُها في مكان دافئ لمدّة ستّين دقيقة لتتخمر ويتضاعف حجمها. لتحضير الفطير: نضع في وعاء عميق الجبن، ونفتّتها باستعمال الشوكة. نضيف النعناع الجافّ، وزيت الزيتون، ونُقلب جيداً. نضع في طبق صغير كلاً من البيض والحليب، ونقلّب بالشوكة لتتجانس، ونحضّر فرشاة صغيرة لتلميع سطح العجينة. على طاولة مرشوشة بالدقيق، أو باستعمال ماكينة مدّ عجينة المعكرونة، نفرد العجينة لتصبح بسماكة أربع ملميتر تقريباً. باسعتمال قطاعة البسكويت المستديرة نُقطع العجينة إلى أقراص أو دوائر. نضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة في كلّ قرص، ثم نثني طرف العجينة الثاني على الحشو، ونضغط على الحوافّ جيداً كي تلتصق، وحتى لا تخرج الحشو أثناء الخبز. نضع الفطائر على مسافة متباعدة في صينيّة خبز قصيرة الحافّة، ومدهونة بالزيت. نترك الفطائر لترتاح لمدة عشر دقائق. نسخن الفرن إلى درجة حرارة مئتيْن مئويّة. ندهن سطح الفطائر بخليط البيض والحليب، مع وضع حبّات البركة عليها. نخبز الفطائر لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تصبح ذهبيّة اللون. نخرجها من الفرن، ونضع عليها فوطة نظيفة من القطين لبضع دقائق، ثمّ نقدّمها دافئةً مع الشاي.