تعتبر فطائر فم السمكة من أنواع المعجنات التي يمكن قليها بالزيت أو شيها بالفرن، وسميت بذلك لأن شكلها يشبه فم السمكة بعد عمل شق فيها، وتتميز بصنعها بالعديد من الحشوات المرغوبة، سواء كانت مالحة أم حلوة لترضي جميع الأذواق، وتعتبر طريقة تحضيرها سهلة، وسنتعرف عليها في هذا المقال.
فطائر فم السمكة المشوية بالجبنة المكوّنات
مكوّنات العجينة:
كوبان ونصف من الدقيق الأبيض. ملعقتان كبيرتان من المايونيز. ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية. ملعقة كبيرة من السكر. رشة ملح. ماء فاتر.
مكوّنات الحشوة:
جبنة دهن مربعات أو مثلثات. بيضة مخفوقة للوجه. ملعقة صغيرة من الفانيلا.
طريقة التحضير نخلط في وعاء العجانة الكهربائية كلاً من: الدقيق، والسكر، والخميرة، والمايونيز، والملح ببطء، ثم نضيف الماء بالتدريج، ونعجن المكوّنات جيداً حتى نحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة. نضع العجينة في وعاء عميق مدهون بالزيت النباتي، ثم نغطيها جيداً، ونتركها في مكانٍ دافئ لمدة نصف ساعة حتى تختمر ويتضاعف حجمها. نرش سطحاً رخامياً بالقليل من الدقيق، ثم نقطع العجينة إلى كريات صغيرة، ثم نحشو كل كرة بالجبنة، ونكورها لتصبح دائرية الشكل. ندهن صينية الخبز بالقليل من زيت الزيتون، أو نضع في قعرها ورق الزبدة، ثم نضغط كرة العجينة المحشوة باليد، ونُحدث فيها شقاً باستخدام سكينة بحيث تأخذ شكل فم السمكة، ثم نصفها في الصينية حتى تنتهي كمية الكريات. نخلط البيض بالفانيلا باستخدام شوكة، ثم ندهن وجه الفطائر بالخليط باستخدام فرشاة الطبخ. نضع الصينية في فرن مسخن مسبقاً، ونتركها لتتحمر على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، ثم نخرجها من الفرن.
فطائر فم السمكة المقلية المحشوة بالتونا المكوّنات
مكوّنات العجينة:
كوبان من الدقيق. كوب من الحليب السائل. ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية. ملعقة صغيرة من الملح. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. ملعقة كبيرة من السكر.
مكوّنات الحشوة:
علبة تونة. مايونيز. خيار مقطع إلى دوائر. جبنة قابلة للدهن.
طريقة التحضير نضع مكونات العجينة في وعاء العجانة الكهربائية، ونعجنها جيداً، ثم نغطي الوعاء بغلاف بلاستيكي بإحكام، ونترك العجينة في مكان دافئ لتختمر. نفرد العجينة على سطج مرشوش بالقليل من الدقيق، ثم نقطعها باستعمال قطاعة دائرية صغيرة الحجم. نسخن كمية وفيرة من الزيت النباتي على النار، ثم نقلي قطع العجينة حتى تنتفخ وتتحمر، ثم نرفعها عن الزيت ونصفيها جيداً منه. نقطع إحدى جوانب الفطائر باستخدام سكين، ثم نحشوها بالمايونيز والتونا والجبنة وقطعة من الخيار.