محتويات ١ الفطائر التركيّة ٢ الفطائر التركية بالجبنة ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الفطائر التركية باللحم ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير الفطائر التركيّة يَشتهر المطبخ التركي بأطباقه التي تجمع عدّة مطابخ مختلفة؛ كالمطبخ الهندي، والفارسي، والأرمني، والعربي، والكردي في الوقت نفسه؛ وذلك بسبب الامتداد والسيطرة العثمانيّة التي طالت هذه الدول ممّا أدّى إلى أخذهم من ثقافات هذه الدول، ومن أكثر الأطباق لذةً في المطبخ التركي هي أطباق الفطائر المتنوّعة التي يتمّ حشوها بعدّة حشوات مثل حشوة الجبنة، أو اللحمة، أو الخضار.
يَعتمد خبز المعجّنات في تركيا على أفران الطوب التي تُعطي طعماً لا مَثيل له للمعجّنات، وهذا يؤدّي إلى استقطاب عددٍ كبير من الزوار خصوصاً لزيارة تركيا. سنذكر خلال هذا المقال طريقة لذيذة لتحضير المُعجّنات التركية في المنزل باستخدام الجبنة.
الفطائر التركية بالجبنة المكونات
العجينة
ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض. بيضة. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة كبيرة من السكر. كوب من اللبن الزبادي. ملعقة كبيرة من الخميرة. كوب إلّا ربع من الماء الدافئ. نصف كوب من زيت الزيتون.
الحشوة
كوب من البقدونس المفروم ناعماً. ربع كيلوغرام من جبنة الحلوم. نصف كيلوغرام من جبنة الموزاريلا. ملعقة كبيرة من حبة البركة. نصف كوب من الزيتون الأسود المفروم فرماً ناعماً.
خلطة الدهن
نصف كوب من زيت الزيتون. فص من الثوم المهروس. ملعقة كبيرة من الكبار المفروم ناعماً. حبة من الفلفل الأحمر الحار المفروم ناعماً. رشة من الملح الخشن.
طريقة التحضير نضع كلّاً من اللبن الزبادي، والبيض، والخميرة، وزيت الزيتون، والسكر، والماء الدافئ، والملح، في وعاء ونخلط جيّداً. نضيف العجين، ونستمر في العجن لمدّة خمس دقائق حتى نحصل على عجينة ليّنة ومتماسكة. ندهن وعاءً بالقليل من الزيت، ونضع العجينة فيه ثمّ نضعها في مكانٍ دافئ لمدّة ساعة حتى يتضاعف حجمها. نُحضر الحشوة عن طريق خلط الجبن المبروش، والبقدونس، وحبّة البركة، والزيتون. نضع صينيّة الخبز في الفرن المُسخّن على درجة حرارة 190 مئوية. نضع العجينة بعد أن تتخمّر على سطح نظيف مرشوش بالدقيق، ثمّ نقسمها إلى كريات متوسّطة الحجم. نفرد كلّ كرة من العجين باستخدام النشابة على شكل بيضوي، ثمّ نضع فيها كميّةً كافيةً من الحشوة، ونُغلقها من الطرفين. نُخرج صينيّة الخبز الساخنة من الفرن ونضع فيها الفطائر، ثمّ نُدخلها إلى الفرن لمدّةٍ تتراوح بين ستّ وعشر دقائق أو حتى تأخذ اللون الذهبي على درجة حرارة متوسطة. نُحضّر خلطة الدهن بخلط جميع المكوّنات مع بعضها البعض حتى تتجانس جيداً. نُخرج فطائر الجبنة من الفرن وندهنها مباشرةً بخلطة الدهن، ثمّ نقدّمها وهي ساخنة.
الفطائر التركية باللحم المكونات
العجينة
أربعة أكواب من الدقيق. كوب من الزيت. كوب من اللبن الزبادي. ملعقة كبيرة من البيكنج باودر. كوب من البقسماط. ملعقتان صغيرتان من الملح. صفار بيضتين. ملعقتان كبيرتان من السمسم. ملعقتان كبيرتان من حبة البركة. الحشوة كيلوغرام من اللحم المفروم. بصلة أو بصلتين كبيرتين مفرومتين ناعمًا. فص ثوم مفروم ناعمًا. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. ضُمّة من البقدونس المفروم فرماً ناعمًا. فلفل أحمر حار مُقطّع إلى شرائح رفيعة. نصف مِلعقة صغيرة من كلٍّ من: الملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، والسماق، والقرفة، والزنجبيل، والكمون. ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
طريقة التحضير نضع زيت الزيتون على النار مع اللحم المفروم، والبصل، والثوم، والبهارات، والفلفل، ونترك المكوّنات على نار هادئة حتى ينضج اللحم. نضيف البقدونس المفروم بعد النضج مع دبس الرمان، وشرائح الفلفل الأحمر، وخلال طهي اللحم نبدأ بإعداد العجينة. نخلط الدقيق باللبن، والزيت، والبقسماط، والملح حتى تُصبح لدينا عجينة مُتماسكة، يجب أن تكون العجينة غير طريّة جدًا وغير صلبة جدًا. نقسم العجينة إلى كُرات متوسطة، ثمّ نفرد كل كرة، ونضع الحشوة من اللحم ونُغلقها على شكل نصف دائرة ونُحكم إغلاقها إمّا باليد على شَكل ضفيرة أو بشوكة نغرسها فيها جيّدًا. نَضع المعجّنات في صينية خبز مدهونة بزيت أو مفروشة بورق خبز. ندهن وجه المعجّنات بصفار البيض المخفوق، ثمّ نرش عليها مزيج السمسم والحبة السوداء. ندخل الحبات للفرن المُحمّى مسبقاً على درجة 180 لمدّة خمس وعشرين دقيقة على الرفّ الأوسط.