تعتبر وجبة فخذ الخروف من الوجبات اللذيذة التي تقدم في العزائم والمناسبات، كما تتميز بالطعم اللذيذ واحتوائها على القيمة الغذائية العالية التي تقدمها للجسم، بالاضافة إلى امكانية تحضيرها بأكثر من طريقة، إلا أنّ أشهرها فخذ الخروف في الفرن التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون لذلك ينصح بعد الإفراط في تناولها، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة عمل فخذ الخروف في الفرن.
فخذ الخروف في الفرن المكوّنات فخذ غنم بحجم متوسط. أربعة فصوص مقطعة من الثوم إلى شرائح. ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون. ربع ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأسود. القليل من القرفة. جزرة مقطّعة. بصلة صغيرة.
مكوّنات الصلصة البنية:
أربع ملاعق صغيرة من الدقيق. كوبان من مرقة الدجاج. ملعقتان صغيرتان من الصويا صوص. عرق من إكليل الجبل.
طريقة التحضير نشق الفخذ على شكل فتحات صغيرة، ثمّ نحشوه بفصوص الثوم. نضع الجزر، والبصل في صينية الفرن، ونضيف ربع كوب من الماء إلى الفخذ، ثمّ نضعه في الصينية. نتبّل الفخذ بالزيت، والبهار، وندخل الصينية إلى الفرن، ونرفع الشبك إلى الأعلى حتّى يتحمر. نبقي الصينية مكشوفة لمدّة ثلاثين دقيقة ثمّ نخرجها، ونغطّيها بورق الألمنيوم من جهة الفخذ فقط. ندخل الصينية مجدداً إلى الفرن لمدّة ساعة تقريباً، ثمّ نضع الفخذ في طبق التقديم. نضع كمية قليلة من الماء في الصينية، ثمّ نصفي الخضار. نضيف القليل من الزبدة، ثمّ نحمّص الدقيق ليصبح مثل البشاميل. نضيف المرقة، والصويا، وإكليل الجبل، حتّى تتكاثف وتقدّم إلى جانب الفخذ.
فخذ الخروف مع الخضار في الفرن المكوّنات كيلوغرامان من فخذ الغنم. ثلاث حبات من البطاطا المقشّرة والمقطّعة إلى دوائر، والمسلوقة نصف سلقة. ثمانية فصوص من الثوم. كوب ونصف من الجزر المسلوق نصف سلقة. حبة من البروكلي المقطع إلى زهرات والمسلوق نصف سلقة. كوب من الزبدة المذابة. ثماني ملاعق صغيرة من زيت الزيتون. ملح طعام -حسب الرغبة-. أربع ملاعق صغيرة من الخردل. أربعة عيدان من القرفة. أربع ورقات غار. أربعة أغصان من إكليل الجبل الطازج. نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأبيض. ماء لسلق الخضار. ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأسود. ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
طريقة التحضير نصنع بضعة ثقوب في فخذ الغنم ثمّ نضع فصوص الثوم فيها. نرش القليل من الملح، والفلفل الأسود، والفلفل الأبيض على الفخذ. نسخّن الزيت في قدر، ثمّ نضيف الزبدة المذابة. نضع فخذ الغنم في المقلاة، ونقلّبه حتّى يتحمّر. ندهن صينية الفرن، ثمّ نضع فخذ الغنم، ونضيف القرفة، وإكليل الجبل، وورق الغار. نسكب الماء فوق الصينية، ثمّ نضع قطعة الزبدة. نغطي الصينية بورق القصدير، ثمّ ندّخلها إلى الفرن المسخن مسبقاً. نترك الصينية في الفرن لمدّة تتراوح من تسعين إلى مئة وعشرين دقيقة. نضيف البروكلي، والبطاطا، والجزر إلى الصينية قبل إخراجها من الفرن بربع ساعة. نخلط الخردل مع مرق اللحم الموجود في الصينية. ندهن فخذ اللحم بالصلصة، ثمّ نضعه تحت الشوايّة حتّى يتحمر.