طريقة عمل فخذة ضاني بالفرن فخذ الضاني من الأكلات التي يتمّ تحضيرها في العديد من المناسبات والجمعات العائلية، لما يتميّز به من منظر جذاب وشهي محبب من قبل الجميع، ويثعتبر الأكثر طلباً في العزائم والمناسبات السعيدة، ويتميّز هذا الطبق بالعديد من الفوائد مثل القيمة الغذائية العالية من البروتين والحديد والزنك، غير أنّه يحتوي على نسبة كبيرة من الدهون والسعرات الحرارية العالية، لذا يجب الانتباه من تناول كميات كبيرة منه للمحافظة على صحة الجسم من الكولسترول العالي في الدم، وبالرغم من ذلك إلاّ أنّه يتمّ طبخه بشكل مستمرّ ولا يمكن مقاومة طعمه ورائحته، وهنا سوف نحضيره بطريقة صحية.
المكونات فخذ ضأن يزن أربع كيلو غرامات ويكفي لثمانية إلى عشرة أشخاص، وللعلم أنّ كلّ كيلو من اللحم يحتاج لمدة ساعة لينضج. رأس من الثوم الكامل. بصلتان من الحجم الكبير. شرحات من الزنجبيل الطازج. ملعقتان من الشبت. ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود. ملعقة كبيرة ملح. ملعقة هال مطحون. حبات من الهال. خمس ورقات غار. ملعقة بهارات لحمة. كأس عصير ليمون طبيعي. ربع كأس خلّ. نصف ملعقة جوزة الطيب مطحونة حسب الرغبة. نصف كأس بقدونس مفروم ناعم. نصف لتر ماء. ورق ألمنيوم. أوراق خسّ أو ملفوف أو ورق عنب.
طريقة التحضير أحضري الفخذ وقومي بغسله جيداً بالماء والملح، وتخلّصي من الدهون المتراكمة على الوجه قدر الإمكان، ثمّ اصنعي ثقوباً صغيرة وعميقة في أماكن مختلفة. اخلطي التوابل والبهارات معاً في وعاء وأضيفي كمية قليلة من الماء، ثم افركي الفخذ بخليط التوابل مع وضع كميات من التوبل داخل الثقوب، ثم ضعي الثوم الكامل بالثقوب مع الضغط عليه قليلاً. ضعي الفخذ الضاني في صينية الفرن وضعي مقدار الماء المناسب، ثمّ ضعي شرحات البصل، والبقدونس فوق الفخذ، واسكبي عصير الليمون والخلّ. ضعي اوراق الخس أو المتوفّر لديك فوق الفخذ الضاني، بحيث تغطيه بشكل كامل، ثمّ غلّفي الصينية بورق الألمنيوم، والهدف من تغطية الفخذ بهذه الطريقة وهي المحافظة على طعمه من التأثر بورق الألمنيوم وتسرّب المواد المصنّعة له على اللحوم، وبهذه الطريقة يتم المحافظة على اللحم من أن يمتص هذه المواد التي تضر بالجسم، واتركيه الفخذ بالفرن لمدّة ثلاث ساعات أو أكثر وذلك حسب حجم الضأن، وبعد أن ينضج تخلّصي من هذه الأوراق وتمتعي بالطعم الصحي والشهي جداً. قدّمي الضاني مع الأرز الأصفر المتبّل بالبهارات والسلطات المكوّنة من الخضار الطازجة للحصول على الألياف مع وجبة دسمة لتسهيل عمليّة الهضم. زيّني الضاني بالبقدونس المفروم ناعماً وبعض المكسّرات مثل اللوز المحمّر والصنوبر.