الفخذ الضاني من اللحوم التي تحتوي على كمية كبيرة جداً من الدهون ، و تحتوي اللحوم بشكل عام على نسبة كبيرة من البروتين غير الدهون و عل نسبة عالية من الحديد الذي يعمل على تقوية الدم و تغذية الجسم بالعناصر الغذائية اللازمة لبناء الجسم .
يعتبر طبخ اللحوم و خصوصاص الفخذ أو الكتف من الأكلات الشهية جداً و بغاية اللّذة و المذاق المميز للغاية ، و تطبخ بالعديد من المناسبات الفردية و الجماعية لجمال شكلهل على المائدة أثناء تناول طعام الغداء ، حيث أن هذا الطبق لا يمكن طبخه لعائلة صغيرة جداً و إنّما يفضل أن تكون مكوّنة من ستة أشخاص على الأقل، لعدم توافر الفخذ الصغير بالأسواق إلاُ ما ندر.
سوف نقدم لكم طريقة جداً مميزة لتحضير فخذة الضاني :
المكونات فخذة الضاني . ثلاثة بصلات من الحجم الكبير . مجموعة من أوراق الغار الكاملة . كمشة صغيرة من حب الهال . بهارات اللحمة ملعقة كبيرة . ملح حسب الرغبة . نصف لتر من الماء . ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود . ورق قصدير للتغليف .
طريقة التحضير نحضر الفخذ و نزيل طبقة الدهن المتواجدة على سطحه قدر الإمكان . نغسله جيداأ بالماء و لمرات عديدة . نحضر البصل و نقطعه إلى قطع صغيرة جداً على شكل مربعات ثم نضعه بوعاء عميق . نحضر ورق الغار و حب الهال ثم بعد ذلك نضيفه إلى البصل . نضيف الملح بعد ذلك و البهارات و الفلفل الأسود أى البصل ، بعد ذلك نحرك الخليط حتى يتجانس تماماً . نضيف رع كأس من الماء على الخليط و نحركه مرة أخرة . نحضر الفخذ و نصنع به خطوط بحد السكين و بمناطق متعددة من الفخذ . نضع الفخذ بالصينية الخاصة بالفرن و نحضر بعد ذلك الخليط الذي حضرناه و نسكبه على الفخذ و نغرس الخليط و نحشو الفتحات التي صنعناها بالسكين ، نضع الخليط على كامل الفخذ بحيث نجعله متماسك على الفخذ و ليس بالصينية ، ثم نضيف الماء دلخل الصينية و ليس فوق الفخذ . نغلف الصينية بطبقة متماسكة من ورق القصدير ، ثم بعد ذلك نضعه بالفرن على نار عالية لمدة ربع ساعة ، من ثم نخفض النار إلى النصف و يحتاج إلى ثلاث ساعات تقريباً للنضج و ذلك يعود لحجم الفخذ . بعد ذلك نخرجم من الفرن و يقدم ساخناُ مع الأرز و السلطات العديدة و مالمنوعة و الحارة و ذلك حسب الرغبة .
و صحتين و عافية .