الطبخ هو فنٌّ من الفنون التي لا يتقنها الكثيرون، فلكلّ مجتمع أنواع معيّنة من الطبخات تخصّه دون غيره، وتقسم أنواع المطابخ حول العالم إلى المطبخ الغربي والّذي يخص الأطباق الغربيّة، والمطبخ الشرقي والذي يعتبر من أغنى المطابخ بأطباقه اللذيذة والشهيّة، وهنالك الكثير من الأطباق الشرقية اللذيذة والمعروفة لدى الكثير من الناس، وأمثلتها كثيرة ولا يمكن إحصاؤها، إلّا أنّنا سنكتفي بالحديث عن طبق فتة المقدوس.
يعتبر طبق فتة المقدوس من الأطباق الشرقية اللذيذة والتي يفضّلها الكثيرون، وهنالك العديد من الناس يتساءلون عن طريقة إعداد هذا الطبق، لذا سنقدّم خطوات بسيطة وسهلة لعمل فتة المقدوس في المنزل في هذا المقال.
عمل فتة المقدوس المكونات باذنجان أسود صغير الحجم بمقدار كيلو ونصف. لحم مفروم بمقدار نصف كيلو. بصلة صغيرة. ملح. بهارات. صنوبر بمقدار ربع كوب. بندورة بمقدار 2 كيلو. بصلة مفرومة متوسّطة الحجم. ملعقتان كبيرتان من الزيت. ملعقة كبيرة من معجون الفلفل. دبس رمّان بمقدار ملعقتان كبيرتان. ملعقتان كبيرتان من عصير التمر الهندي. معجون بندورة بمقدار ملعقة كبيرة. تقطيع رغيفان من الخبز الشامي إلى قطعٍ صغيرة ومن ثمّ تقليتها بالزيت. نصف كوب من الطحينة التي تمّ خلطها مع نصف كوب من اللبن، وربع كوب من الماء، وفص من الثوم، وقليل من الملح. ربع كوب من اللوز المقلي.
طريقة تحضير
خطوات تحضير اللحم
إضافة أرع ملاعق من الزيت إلى مقلاة أو قدرٍ صغير الحجم، ومن ثمّ تسخينه لتتمّ إضافة البصل المفروم إليها، وبعد ذلك تتمّ تقليته إلى أن يصبح ذهبيّ اللون. القيام بإضافة اللحم والملح إلى المقلاة، ومن ثمّ تركها على النار حتى ينضج اللحم بشكلٍ كلي. يتمّ رفع المقلاة عن النار وإضافة البهارات والصنوبر إليها مع تقليبها بشكل جيد. وضع المزيج جانباً حتى يبرد تماماً.
خطوات تحضير الباذنجان
يتم غسل الباذنجان وتجفيفه جيداً، وتترك أعناق حبات الباذنجان ملتصقةً بها، ومن ثمّ يتم ثقب كلّ حبة من حبات الباذنجان من الأسفل وعمل فجوة صغيرة فيها، وذلك لإفراغ اللب من كل حبة. يتم قلي حبات الباذنجان المفرغة في زيت ساخن، وبعد ذلك يتمّ وضعها على مناديل ورقية. يتم حشو حبات الباذنجان المقلية باللحم.
خطوات تحضير صلصة البندورة
القيام بتقشير البندورة وهرسها بشكلٍ جيّد حتى يتم الحصول على صلصة البندورة، ومن ثمّ يتمّ قلي البصل وإضافته إليها. تتمّ إضافة الملح والبهارات ودبس الرمّان وعصير التمر الهندي ومعجون الفلفل إلى الصلصة، وتقليبها بشكلٍ جيّد حتى يتم الحصول على مزيج متجانس. يتم وضع صلصة البندورة في قاع إناء خبيز، ومن ثمّ يجب وضع حبّات الباذنجان المحشوّة فوقها، ومن ثم القيام بتغطية إناء الخبيز بورق الألمنيوم ووضعه في الفرن لخبزه لمدّة 20 دقيقة حتى ينضج الباذنجان ويصبح طرياً.
طريقة التقديم
تجهيز طبق التقديم بوضع الخبز المقلي في قاعه، ومن ثمّ إضافة الصلصة إليه. يتمّ وضع حبات الباذنجان المحشوّة فوق الصلصة، ومن ثمّ سكب الطحينة واللبن فوقها. يمكن تزيين الطبق باللوز المقلي أو الصنوبر المقلي، ومن ثمّ رشّ القليل من البقدونس المفروم على سطح الطبق.