محتويات ١ العيش ٢ العيش الشامي ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ العيش اللبناني ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ عيش التنور ٤.١ المكوّنات ٤.٢ طريقة التحضير العيش يعتبر العيش نوعاً من الأكلات الأساسيّة التي يتناولها معظم الناس إلى جانب الوجبات المختلفة، ويُحضر من الطحين والماء، ويُخبز في الفرن، ويُعدّ بطرق متعددة، بحيث تختلف مكوّنات كل طريقة بحسب اختلاف إعداده من مجتمع إلى آخر، وفي هذا المقال سنذكر طرق عمل ثلاثة أنواع من العيش.
العيش الشامي المكوّنات كأسان من الطحين. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. ربع ملعقة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من السكر. ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة. كأس من الماء الفاتر.
طريقة التحضير يُخلط السكر مع الخميرة في كأس صغير. يُسكب القليل من الماء الساخن فوق الخليط، ويُترك جانباً إلى أن تتفاعل الخميرة. يُنخل الطحين في وعاء عميق، ثمّ يضاف إليه الملح، والزيت، والخميرة، والماء. تُدعك المكوّنات جيداً لمدة لا تقل عن خمس دقائق؛ حتى تتشكل عجينة متماسكة القوام. تُغطى العجينة وتُترك في مكان دافئ لمدة ساعة على الأقل حتى تتخمر. تُقطع العجينة إلى أربعين كرة صغيرة، وتُترك لمدة نصف ساعة حتى ترتاح. تُمدّ كراتها على سطح مستقيم باستخدام النشّابة. تُصفّ قطع الخبز في صينيّة الخبز، وتُدخل إلى فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 220 مئويّة حتى تخبز جيداً.
العيش اللبناني المكوّنات ملعقتان صغيرتان ونصف من الخميرة الفوريّة. ملعقة صغيرة من السكر الناعم. كأس وثلث من الماء الفاتر. أربع كؤوس من الطحين. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير تُمزج الخميرة، والسكر، وثلث كأس من الماء الفاتر في وعاء متوسط الحجم، ويُترك المزيج لمدة عشر دقائق. يُخلط الطحين مع الملح في وعاء آخر، ويُضاف مزيج الخميرة إلى الطحين، مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، والكميّة المتبقية من الماء. تُعجن المكوّنات جيداً حتى تتشكل عجينة ليّنة ومتجانسة القوام. يُنثر القليل من الطحين على سطح صلب، ثمّ تُدعك العجينة عليه، وتُضاف إليها الكميّة المتبقية من الزيت تدريجياً. تُوضع العجينة في وعاء، ثمّ تُغطى، وتُترك في مكان دافئ لمدة ساعتين حتى ترتاح وتتخمر. تُقسم العجينة إلى ثماني كرات، وتُرقّ كلّ كرة منها بواسطة الشوبك. تُخبز أقراص العيش في الفرن من الوجهين حتى تنضج تماماً.
عيش التنور المكوّنات خمس كؤوس من الطحين الأسمر. خمس كؤوس من الطحين الأبيض. ملعقتان صغيرتان من الملح. ملعقة ونصف من خميرة البيرة. نصف كأس من الزيت النباتي.
طريقة التحضير تُخلط المكوّنات معاً في وعاء متوسط الحجم، وتُعجن جيداً، ثمّ تُترك العجينة حتى ترتاح. تُقطع العجينة إلى أقراص، وتُرقّ باستخدام الشوبك. تُخبز أقراص العيش في تنور الحطب حتى تتحمر. ملاحظة: يُمكن وضع القليل من السمسم وحبة البركة على سطح أرغفة العيش، كما يُفضل مدّ العجينة جيداً بعد أن تختمر.