تعتبر العصيدة هي الأطباق أو الحلويات التي تشتهر بكثرة في المطبخ العربي، ولا سيما المطبخ السوداني واليمني، حيث يتم تقديمها في عيد المولد النبوي، أو احتفالاً بمولود جديد، وأهم ما يُميزها هو أنّ إعدادها يختلف من مطبخ لآخر، فعلى سبيل المثال هناك من يستخدم دقيق الذرة، في حين الآخر يستخدم الضار او الفواكه، وفي هذا المقال سنذكر عن كيفية عمل عصيدة الذرة، بالإضافة إلى أنواع عدة من العصيدة.
طريقة عمل عصيدة الذرة عصيدة الذرة باللبن
المكوّنات:
كوبان من كلّ من: الماء، واللبن الرائب. أربع ملاعق صغيرة من الأرز المطحون طحناً ناعماً، والنشا. ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي. ست ملاعق صغيرة من طحين الذرة.
طريقة التحضير:
خلط النشا، والأرز، وطحين الذرة، واللبن الرائب في وعاء. إضافة نصف مقدار الماء بالتدريج مع الاستمرار في الخلط حتّى يتكون خليط متجانس. تسخين المقدار المتبقي من الماء، والزيت في قدر على النار، ثمّ ترك الخليط حتى يغلي. إضافة خليط طحين الذرة والخلط حتّى تتجانس المكونات. سكب العصيدة في قوالب صغيرة مدهونة بالزيت، ثم إدخالها إلى الثلاجة حتّى تتماسك. إخراج القوالب من الثلاجة، ثم قلبها على طبق للتقديم.
عصيدة الذرة باللحمة
المكوّنات:
ثلاث حبات من البصل مقطعة إلى شرائح طولية. خمسمئة غرام من اللحمة المفرومة. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. أربع ملاعق صغيرة من الباميا المجففة. ملعقتان صغيرتان من صلصة البندورة. نصف ملعقة كبيرة من كل من: البهارات المشكلة، والملح. حفنة من طحين الذرة. كوب من الماء.
طريقة التحضير:
تسخين نصف مقدار الماء في قدر على النار، وتركه حتّى يغلي. إضافة طحين الذرة والتحريك للحصول على خليط متجانس، ثم رفعه عن النار. إضافة الباميا إلى الخليط والتحريك، ثمّ ترك الخليط جانباً. تسخين الزيت النباتي في قدر على النار، ثم إضافة البصل والتحريك حتى يكتسب اللون الذهبي. إضافة اللحمة المفرومة، والملح، والبهارات المشكلة، والمقدار المتبقي من الماء والتحريك. إضافة صلصة البندورة وتركها حتى تتسبك، ثم رفع الخليط عن النار، وتركه جانباً. سكب خليط اللحمة المفرومة في طبق للتقديم، ثم إضافة خليط طحين الذرة إليه.
عصيدة الذرة بالكريمة
المكوّنات:
فصّان مدقوقان من الثوم. مئتا غرام من طحين الذرة. ملعقتان صغيرتان من الزبدة الطريّة. نصف ملعقة صغيرة من كل من: الملح، والبابريكا. عبوة من الذرة المصفاة. مئة غرام من كل من: الجبنة المبروشة، وكريمة الطبخ. ثلاث أكواب ونصف من الماء.
طريقة التحضير:
تسخين الماء في قدر على النار، ثمّ إضافة الملح، والثوم والتحريك مدّة خمس دقائق. إضافة طحين الذرة والتحريك لعدة دقائق أو حتّى تتجانس المكونات. إضافة الذرة، ونصف مقدار كريمة الطبخ والتحريك لعدّة دقائق. رفع الخليط عن النار، ثمّ إضافة الزبدة، والجبنة، والبابريكا، والمقدار المتبقي من كريمة الطبخ والتحريك. سكب العصيدة في طبق التقديم.
عصيدة الذرة بالحليب
المكوّنات:
خمسون غراماً من طحين الذرة. كوب ماء. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ربع كوب من الحليب. نصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. كمية من المكسرات المجروشة.
طريقة التحضير:
خلط طحين الذرة، والماء، والملح، وزيت الزيتون في وعاء للحصول على خليط متجانس. إدخال الخليط إلى الميكرويف لعدة دقائق. إخراج الخليط، ثمّ إضافة الحليب إليه والخلط حتّى تتجانس المكوّنات. سكب العصيدة في طبق للتقديم، ثمّ تزيينها بالمكسرات.