محتويات ١ عرق الفلتو ٢ طريقة عرق الفلتو المقطع ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ طريقة عرق الفلتو المقطع بالبرتقال ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير عرق الفلتو يعتبر عرق الفلتو أو كما يطلق عليه اسم (عمود الفيليه) من أطرى أنواع اللحم البقريّ، والذي يتميز بضعف أنسجته، وفي حالة ضربه بالمطرقة الخاصّة باللحوم فمن الممكن أن يتفتت، وهو يستخدم على نطاقٍ واسعٍ حول العالم، ويتمّ تحضيره بالعديد من الطرق، فقد يكون مسلوقاً مع الخضراوات، أو مشويّاً مع البهارات، والصلصات المتعدّدة، وفي هذا المقال سنذكر طريقة عمل الفلتو المقطع.
طريقة عرق الفلتو المقطع المكوّنات كيلوغرام من عرق الفلتو. ملعقتان كبيرتان من بذور الكزبرة المطحونة. ملعقة واحدة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من ملح الطعام. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتيّ، أو زيت الزيتون.
طريقة التحضير غسل عرق الفليتو جيداً بالماء، وتنشيفه باستخدام قطعةٍ نظيفةٍ من القماش. رشّ الملح، والبهارات الناعمة التي تشمل: الكزبرة، والفلفل الأسود على المنضدة الخاصّة بالعمل في المطبخ. وضع قطعة اللحم على المنضدة، وتقليبها من جميع الجهات حتّى تلتصق البهارات بها، وتغلفها بشكلٍ كاملٍ. سكب كمية الزيت في مقلاةٍ مناسبة الحجم، ووضعها على نارٍ متوسطة الحرارة حتّى يسخن الزيت. إضافة عرق الفلتو في المقلاة وتشويحه من جميع الجهات، وذلك حتّى يتحمّر العرق تماماً. إدخال المقلاة إلى الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارةٍ متوسطة، وتركها مدةً لا تقلّ عن عشر دقائق. من الممكن زيادة فترة الشوي في الفرن حسب درجة النضج المطلوبة. إخراج العرق من الفرن، وتركه يرتاح مدّة خمس دقائق، مع الحرص على تغطيته بالقصدير. يقطّع عرق الفلتو باستخدام سكينٍ مناسبة إلى شرائح.
طريقة عرق الفلتو المقطع بالبرتقال المكوّنات ثلاثة أرباع الكوب من حليب جوز الهند. كوب من عصير البرتقال. نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام. نصف ملعقة صغيرة من السكر الأبيض الخشن. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. أربعة فصوص من الثوم. بصلة متوسطة الحجم. ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون. ثلاثة أرباع الكوب من أوراق الكزبرة الطازجة، والمفرومة فرماً ناعماً. قطعة واحدة متوسطة من عرق الفلتو. شرائح البرتقال الرفيعة للتزيين.
طريقة التحضير تقطيح البصلة إلى ستةِ أقسام، ووضعها في الخلاط الكهربائيّ أو في الوعاء الخاصّ بإعداد الكبة. إضافة البهارات المشكلة، بالإضافة إلى فصوص الثوم إلى البصل وخلط المكوّنات جيداً لغاية الحصول على مزيجٍ ناعمٍ ولا يحتوي على أيّ تكتلات. إضافة عصير البرتقال، وحليب جوز الهند إلى المزيج السابق، وإعادة خلط المكوّنات والحرص على مزجها جيداً. وضع عرق الفلتو في صينية الفرن، وإضافة ثلاثة أرباع الخليط عليه. تغطية الصينية بالقصدير، وإدخالها إلى الفرن المسخن مسبقاً مدّةً تتراوح بين ساعةٍ إلى ساعةٍ وثلث حتّى ينضج اللحم. إخراج الصينية من الفرن، وتركها جانباً مدّة ربع ساعة. تقديم الفلتو مع الصلصة المتبقية وشرائح البرتقال.