عرايس الدجاج تعتبر وجبة العرايس من أشهى المأكولات الشرقيّة التي اشتهر بتحضيرها المطبخ السوري واللبناني، وهي وجبة لذيذة ودسمة ومغذية وسهلة التحضير ويمكن إعدادها بصورة سريعة، وبعض الناس يفضلون عرايس اللحمة بينما يستلذ البعض الآخر بعرايس صدور الدجاج، ولكلّ منها عشاقها لكنّها على العموم لا تختلف في طريقة التحضير كثيراً، وسوف نعرض فيما يلي طريقة إعداد عرايس الدجاج حسب الطريقة الشامية خطوة بخطوة للمبتدئين.
المقادير المطلوبة مئة غرام من صدور الدجاج المفروم فرماً ناعماً جداً. رغيف واحد كبير من الخبز العربي أو الخبز اللبناني. رشة صغيرة من القرفة المطحونة. رشة صغيرة من الهيل المطحون. رشة من الفلفل الأبيض أو الأسود “حسب الرغبة”. نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام. ملعقة واحدة من الصنوبر المحمص أو المقلي بزيت الذرة. رشة من مطحون الكزبرة الجافة. ملعقة واحدة من ورق الكزبرة الخضراء الطازجة المفرومة بشكل ناعم جداً. ملعقتا طعام من الزبدة الذائبة. ملعقتا طعام من مبشور جبنة القشقوان. ملعقة واحدة من البصل المفروم ناعماً. نصف ملعقة صغيرة من الثوم المهروس بشكل جيد. ملعقة طعام واحدة من ورق البقدونس الطازج المفروم.
طريقة التحضير ضعي صدور الدجاج المفرومة في وعاء عميق وتبليها جيداً بالفلفل والملح والكزبرة الجافة والهيل المطحون، وحركيها جيداً بالملعقة الخشبية إلى أن تتداخل جيداً. أحضري رغيف الخبز ذي الحجم الكبير، واطويه إلى مثلثات صغيرة، ثم قطعي الأطراف الجانبية من الرغيف. اخلطي جميع المكونات السابقة من الدجاج والتوابل والبصل والثوم، وضعيها في الفرامة الكهربائية لبضعة دقائق إلى أن تصبح ناعمة جداً. افتحي رغيف الخبز الكبير وادهني داخله بالقليل من الزيت النباتي، ثمّ احشيه بالخلطة كاملة ووزعيها جيداً على كل المناطق، ثم أغلقي الرغيف واضغطي عليه بلطف حتى تفرد الكمية بالشكل المناسب. أحضري صينية الفرن وإدهنيها بالقليل من الزبدة المذابة، ثم ضعي الرغيف المحشو بالدجاج داخلها. إدهني سطح الرغيف بملعقة أخرى من الزبدة الذائبة. ضعي الصينية في داخل الفرن الحراري المسخن سابقاً لدرجة مئتين مئوية، واتركي الصينية فيه لمدة ربع ساعة تقريباً إلى أن يحمرّ رغيف الخبز تماماً ويصبح لونه ذهبياً. أخرجي الصينية من الفرن، ثمّ قطّعي الرغيف إلى مثلثات صغيرة، وضعيها في طبق التقديم وأخيراً قدميها ساخنة للعائلة إلى جانب طبق من السلطة أو اللبن الزبادي. لاحظي أنّه يمكنك استبدال الفرن الحراري لشوي عرايس الدجاج بالشواية الكهربائية أو على الفحم حسب الرغبة.