المنتو هي أكلة تعود في أصولها إلى دولة الصين، وهي من أنواع الخبز الذي يحضّر عادةً على البخار، وتعتبر من الأكلات المعروفة في دولة السعودية؛ نظراً لوجود العمالة الأجنبية وشرق الآسيوية، بالإضافة إلى الأفغانية، كما انتقلت من خلال رحلات الحج والعمرة، وأصبحت واحدة من الأكلات المشهورة والمعروفة في المملكة، وفي هذا المقال سنقدم بعض طرق عمل عجينة المنتو.
عمل عجينة منتو بالبخار المكوّنات
مكوّنات العجينة:
أربعة أكواب من الدقيق. كوب من اللبن الزبادي، والماء الدافئ، والنشا. نصف ملعقة كبيرة من الملح.
مكوّنات الحشوة:
ألف غرام من اللحم المفروم. أربع بصلات مفرومة فرماً ناعماً. نصف ملعقة كبيرة من الكمون، والبهارات المشكلة. نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة، والفلفل الأسود المطحون. ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير نمزج كلاً من الدقيق، والماء، والنشا، والملح، واللبن حتى تتشكّل لدينا عجينة ليّنة. نترك العجينة حتى ترتاح في مكانٍ بارد لمدة لا تقل عن ساعتين. نخلط اللحم المفروم والبصل معاً، ثم ننكه بالكمون، والملح، والبهارت المشكلة، والفلفل، بالإضافة إلى القرفة. نقسّم العجينة إلى عدة قطع متساوية، ثم نرقّها بشكلٍ دائري على سطح صلب مرشوش بالدقيق. نحشو كل دائرة بمزيج اللحم والبصل، ثم نُغلقها بإحكام حسب الشكل المطلوب. نملأ نصف قدر البخار بالماء، ثم ندهن المصفاة بالقليل من الزبدة. نصف عجائن المنتو على المصفاة، ثم نُغلق القدر ونطهوها على نارٍ متوسطة، ثم نتركها لمدة لا تقل عن ساعة إلى أن تنضج.
عجينة منتو على الطريقة الأفغانية المكوّنات
مكوّنات العجينة:
أربعة أكواب من الدقيق. أربعون غراماً من الزبدة. كوب من الماء. ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من الملح.
مكوّنات الحشوة:
نصف كيلوغرام من اللحم المفروم. أربع بصلات مفرومة فرماً ناعماً. نصف ملعقة صغيرة من الكمون، والفلفل الأسود المطحون. نصف ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير نخلط كلاً من الدقيق، والماء، والزبدة، والملح في الخلاط الكهربائي حتى نحصل على عجينة. نغطي العجينة، ثم نضعها في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين. نخلط كلاً من اللحم، والبصل، والكمون، والفلفل الأسود، والملح. نفرد العجينة، ثم نرقّها باستخدام الشوبك، ثم نقطّعها إلى دوائر صغيرة. نضع ملعقة كبيرة من الحشوة داخل كل دائرة، ثم نغلق العجينة حسب الشكل المراد. ندهن حبّات المنتو بالقليل من الزبدة، ثمّ نرصّها في قدر المنتو، ونملأ الطبقة الأولى من القدر بالماء، ثم نترك المنتو حتى ينضج.